“欧包”经典英式布鲁姆面包 English bloomer
一款基础英式面包,学会后能变换各种口味~ 这是BBC网站上扒下来的~屡试不爽~已经成了家里欧包的主打了~
用料
高筋面粉 | 500g |
冷水 | 320ml(不一定全部用完) |
盐 | 10g |
酵母 | 7g |
橄榄油 | 40ml |
“欧包”经典英式布鲁姆面包 English bloomer的做法
酵母溶入240ml中~(不是全部哟!)是的!冷水~这样做出来面包风味更佳【见小贴士】
盐,面粉混合,然后堆成面粉堆,中间挖孔,倒入酵母溶液和橄榄油。慢慢将水粉融合,期间逐渐加入剩下的80ml水,视情况哈!或许用不完,总之直到所有面粉被沾起,形成柔软粗糙的面团
在干净的操作台上抹薄薄的一层油防粘~继而开始揉面~揉至面团光滑有弹性,柔软(不用出膜!请喜欢那种软软能拉丝的面包的TX右转另寻方子( ̄▽ ̄)),然后放进干净的,抹过油的大盆中,盖上保鲜膜,放置温暖的地方,开始进行第一次发酵,发酵至2-2.5倍大
检查发酵是否完成的方法:手指沾面粉,戳入面团中,如能形成图中一样的窝,并且不回弹,则证明发酵到位。如回弹,则发酵不够;如戳洞后,整个面团消气下榻,证明发酵过度了
倒出面团,用手拉开,形成矩形
手指关节按压,排气
自上而下卷起,注意每卷一次按实,两边往中间收
像这样
卷好后收口朝下,注意粘合好哟
(我做了750g面粉的量,分成了三个)卷好后,放在铺了烘焙纸的烤盘中,盖上保鲜膜,放置在温暖地方进行二次发酵,达到1.5-2倍大小
发酵好后(后面的图片是另一次烤的时候的图片,所以有一个圆形的出现)
喷水,洒面粉,割包
预热烤箱至220度,预热时在底层放一空烤盘,面团放进烤箱时(面包放到空烤盘的上一层),可喷水制造蒸汽,然后往空烤盘中迅速倒入冷水(制造蒸汽),迅速关烤箱门。220度25分钟,再调低至200度拿出制造蒸汽的烤盘继续烤10-15分钟左右(具体看上色情况)。
烤好后移至网架上晾凉再切哦~晾凉过程中面包真的会唱歌呐^ ^
小贴士
1.烤箱里往预热好的铁盘里倒冷水是为了制造水蒸气,使面包表面迅速形成酥脆的外壳~我在把面团放进去之前还喷水制造了蒸汽~
2. 320ml的水不一定全用完,面粉的吸水性不同,请视情况增减
3. 加橄榄油是因为 它能够延长面包的存放时间
4. 很多人在做面包的时候习惯加温水,这是错误的 用冷水能让酵母缓慢成长,做出来的面包风味更佳。
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