经典法国阶级面包:布里欧修
如果你吃的是一个布里欧修,那还真的有个阶级的问题。
因为黄油使用比例的不同,Brioche面包本身也分开好几个阶级。黄油比例在20%的被称为穷人版brioche,比例超过70%的被称为富人版brioche,而介乎两者之间的还被称为中产阶级brioche。“穷人版”会因油脂相对较少,嚼劲更足,内心酥软;“富人版”因拥有高油脂赋予了其如云朵般绵软的口感,而中产阶级则集二者于一身。
大家能猜出来,今天为大家分享的是什么阶级的布里欧修呢?
用料
高筋面粉 | 1000g |
砂糖 | 100g |
盐 | 20g |
脱脂奶粉 | 30g |
新鲜酵母 | 35g |
全蛋 | 250g |
蛋黄 | 100g |
冰水 | 340g |
黄油 | 350g |
经典法国阶级面包:布里欧修的做法
准备好所有食材。
使用后油法(黄油后放)搅拌面团至完全阶段。
面团整理成圆形,测量面团温度,其温度大致为25℃。
在温度25℃,湿度75%的环境中进行60分钟基础发酵后,压平排气对放进冰箱冷藏(5℃)发酵15-18小时。
将发酵好的面团分割成50g一个。
分割好的面团四周用手抻一下,使面团表面光滑紧绷一些。
弄成方块状,室温松弛30分钟。
松弛好的面团进行滚圆。
在温度25℃,湿度75%的环境中醒发30分钟。
醒发好的面团滚圆,稍沾捏紧底部,收口向下放在烤盘里。
在温度30℃,湿度75%的环境中最后发酵60分钟。
最终发酵好的面团表面涂全蛋液。
剪刀在面团表面剪十字口。
将烤箱上火210℃,下火160℃预热,烘烤10-12分钟。
想要第一时间知道不藏私菜谱和更多面包知识,请扫描二维码关注不藏私面包匠人。
小贴士
1.可以制作几个面包?
可以做44个面包。
2、如果没有新鲜酵母可以换干酵母吗?
干酵母的用量是新鲜酵母的三分之一。
3、为什么一次发酵后还需要进行一次冷藏发酵?
因为冷藏发酵过程中产生的风味会更佳。
-
奶酥蓝莓甜面包的做法和图解,奶酥蓝莓甜面包怎么做更好吃
用料高筋面粉1000克白砂糖110克盐16克高糖鲜酵母25克法国老面200克烫种300克牛奶150克淡奶油100克蜂蜜40克黄油120克水350克鸡蛋100克奶酥蓝莓甜面包的做法Mixing搅拌:除黄油以外所有原料一起搅拌慢速5分钟快速3分钟面筋搅拌至7成左右慢速加入黄油搅拌吸收后快...
-
碱水小(肉)丸子的做法和图解,碱水小(肉)丸子怎么做更好吃
方子是参考姗胖胖的视频菜谱,讲解很详细。视频我也就看了七八九十遍,好可爱的小姐姐,每次看姗胖的视频菜谱都能被她可爱死,原菜谱🔗☟真的像姗胖说的,“很难失败”方子大概做了10个小丸子和8个火腿肠小肉丸,还有1个用边角料做的夹馅碱水球用料面团高筋面粉220克低筋...
-
“天然酵母液、鲁邦种养成”超详细保姆级记录苹果酵母液及黑麦鲁邦种起种的详细做法,“天然酵母液、鲁邦种养成”超详细保姆级记录苹果酵母液及黑麦鲁邦种起种做法技巧
天然酵母液含有浓郁的特殊水果香气,能带给面包更多的味道层次,所以我们要等到天然酵母液的气味浓郁后再使用,面包成品的风味也会更佳。除了最常见的葡萄干、苹果、葡萄菌种之外,柠檬、草莓、柳橙、菠萝等,都可以拿来制作天然酵母液,不同的天然酵母液风味也不同,各具特...
-
淡奶油吐司 (小美快手版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料高筋面粉320克淡奶油180克水35克鸡蛋1个干酵母5克盐3克白糖40克淡奶油吐司(小美快手版)的做法先把淡奶油、水、鸡蛋放进主锅,再放高筋粉、糖、干酵母,盐放锅边一侧,30秒速度3~6混合搅拌,之后再6分钟揉面取出的面团是这种效果直接分成三等份,擀成细长卷成卷,醒10分钟...
相关文章
- 超级经典的布里欧修黄油面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 中产阶级版布里欧修的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 法国布里欧修面包 Brioche (步骤图)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 中产阶级版布里欧修吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 中产阶级布里欧修的做法和图解,中产阶级布里欧修怎么做更好吃
- 布里欧修面包(Brioche)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- Brioche布里欧修·法国黄油面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 桂花小米藜麦布里欧修-新时代无产阶级的面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 经典布里欧修的做法和图解,经典布里欧修怎么做更好吃
- 法国面包brioche(布里欧修)的烹饪做法,大厨教你详细做法