香气黑松露烟熏芝士恰巴塔(免揉法)
我喜欢全麦的香气 所以加入了少量全麦粉 不喜欢全麦的可以把全麦粉同量换成法国面粉
用料
法国面粉 | 50g+400g |
低糖干酵母 | 0.1g+2g |
水 | 50g+310g |
盐 | 12g |
全麦粉 | 50g |
帕马森芝士粉 | 25g |
黑松露酱 | 18g |
烟熏芝士 | 130g |
香气黑松露烟熏芝士恰巴塔(免揉法)的做法
50g面粉+ 0.1g酵母+50g水混合均匀 盖上保鲜膜放4 ℃冰箱冷藏发酵12-24小时
加入310g水、2g酵母、盐、黑松露酱略为搅拌
加入另外的法国面粉、全麦粉、帕马森芝士粉
用刮刀完全混合均匀 盖上保鲜膜温暖处静置30分钟
接下来就是每半小时折叠的方式:手沾水(免粘)提起一边往上拉长叠在表面 换一边重复3次 盖上保鲜膜静置30分钟
每30分钟重复此步骤 总共完成3次(每半小时一次1个半小时完成3次)最后一次发酵至两倍大
等待的过程中把烟熏芝士切成小块
整形:发酵布撒上大量面粉 发酵好的面团倒扣出来 加入烟熏芝士
用折叠的方法把芝士分布均匀 注意尽量不要破坏气泡 切分成6等份 盖上保鲜膜最后发1小时
最后发酵的1小时里 需要自制蒸汽:烘焙石头放入一个小烤盘里放烤箱上层 烘焙石板放中下层 选择热风模式 用烤箱最高的温度持续加热1小时
用刮刀铲起面团转移至已垫油纸的平盘上
将烤箱门打开 往烘焙石板上快速转移面包 马上把烘焙石头倒点100度的开水(产生蒸汽)关上烤箱门(这个动作要快 尽量不要让烤箱门打开时间长导致温度降太多)转230度热风模式烤约20分钟出炉待凉即可
真的很香超好吃的‼️
小贴士
烟熏芝士要选择高熔点的 高温烘烤也不化开那种
普通家用烤箱需要自制蒸汽 当然有蒸汽烤箱的可以直接喷蒸汽 ❗️这里PS:蒸汽烤箱非蒸烤箱 蒸烤箱无法在烘焙烤模式里喷出蒸汽❗️
面团水量很大 会非常粘手 水可根据面粉的吸水性来加入 建议一开始预留15-20g水
-
三色藜麦果仁面包的详细做法,三色藜麦果仁面包做法技巧
做了几款面包都很成功,换一种风格挑战一下自己。今天做一款三色藜麦果仁面包,每次都离不开果仁,也成了我的特色,因为吃货总离不开香香的食物。用料普通面粉350克三色藜麦35克酵母4克盐2克糖10克鸡蛋1个温牛奶180克亚麻籽油25克核桃仁100克蔓越莓干100克三色藜麦果...
-
50%中种北海道吐司,柔软拉丝,奶香浓郁!的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料中种:高筋粉260g鲜酵母10g糖20g蛋白70g牛奶100g淡奶油50g主面团:高筋粉260g糖40g盐5g鲜酵母10g奶粉40g牛奶90g炼乳30g淡奶油50g黄油30g50%中种北海道吐司,柔软拉丝,奶香浓郁!的做法先制作中种面团,中种部分所有材料倒入厨师机先慢速搅拌至无干粉状态再开快速,搅拌...
-
懒人版免揉面包的做法和图解,懒人版免揉面包怎么做更好吃
想吃面包又怕揉面,这款用筷子搅拌出的面包,想不想试试看?这款绝对是超简单省事的面包,发糕与面包的结合吧。配方都是随心放,没有测量。我一般在晚饭前搅拌后冷藏,吃完洗完后再拿出来继续。用料高筋面粉250克酵母3克水适量盐3克奶粉两勺糖适量懒人版免揉面包的做法面...
-
汤种|芋泥奶油馅冰面包✨冷藏依然松软绵密的烹饪做法,大厨教你详细做法
最适合夏天的面包,当属冰冰凉凉的冰面包啦!湿润绵密的柔软面包胚,结合丝滑香甜的奶馅,面包吃出了冰淇淋三明治的口感幸福感爆棚哦~今天做的这款芋泥风味奶馅芋头风味浓郁,蓬松细腻+入口即化推荐给大家✨用料汤种:高筋面粉35克水145克主面团:高筋面粉450克冰牛奶190克...