不用揉面的快手Ciabatta恰巴塔
不用揉面且3个多小时即可完成是吸引我的关键。
最近沉迷于做一个快乐地好食谱搬运工。
这个ciabatta的做法来自微博上美食博主 饭饭 的视频,想看视频的请移步微博,这里我整理成文字留个档。
用料
高筋面粉 | 195克 |
盐 | 3.5克 |
干酵母 | 1克 没错就是这么少 |
温水(30-35度左右) | 145克 |
椰子油或橄榄油 | 20克 |
所有原料称量好备用。
干酵母放入装有温水的容器中搅拌均匀。
加入20克橄榄油(原配方用的椰子油,我更喜欢橄榄油)或椰子油搅拌均匀。
倒入全部面粉和盐,用硅胶刮刀搅拌均匀成为稍微黏稠状态的面团。盖上保鲜膜发酵40分钟。
第一次发酵结束的面团已有比较大的气孔在里面。手上沾水,将面团依次从四个方向轻轻向上拉扯并折叠。盖上保鲜膜继续发酵30分钟。
这样的拉扯折叠后发酵30分钟的步骤再重复2次后,面团表面大气孔会非常明显了。此刻桌面上铺一张油纸,将容器倒扣在油纸上,等待面团以自由落下。面团比较黏降落速度有点慢,一定要耐心。
用沾水的切割刀将面团一切二,并将面团分开一点并整理成长方形,盖上保鲜膜进行最后一次(第五次)30分钟的发酵。
将烤盘放入烤箱220度提前预热好。发酵结束,面团已是原来的2倍大。表面撒干粉(不撒也行)取出烤箱中滚烫的烤盘,底朝上倒扣状态,迅速将面团连油纸转移到烤盘上,放入烤箱底层上下火220度烤制20分钟。
外脆里嫩的夹一切都好吃的ciabatta完成啦。
小贴士
面团水分很大比较黏,用手或工具处理面团时一定要沾湿,不然会弄的满手都是面团哦。
拉扯折叠面团时动作不要太粗旷以免将那些漂亮的气孔给赶走。
面团一分为二后两者间要离开一定距离,不然发完后会变连体。
油纸下放一块小砧板方便转移面团至烤盘。
我用的是小烤箱,所以放在最底层,防止顶部烤焦。
整个过程3小时多一点,对于现做现发现烤面包已是很短时间。不想等的同学可以按冷藏发酵的方法来做。
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