切着吃的果仁列巴(锻炼身体消磨时间)
因为疫情,足不出户,年前爸爸给拿了一袋五十斤的面粉,足够我嚯嚯了。此款果仁列巴对吃了睡睡了吃的我来说绝对是高强度锻炼了,借鉴的下厨房各位大神的方子
用料
面粉:700克(我用的麦芯粉) | |
鸡蛋:3个 | |
淡奶油:85克 | |
牛奶:110克 | |
糖:120克 | |
酵母:7克 | |
盐7克 | |
花生油:15克 | |
黄油:40克(我放的猪油🐷) | |
核桃仁:适量 | |
葡萄干:适量 | |
蔓越莓:适量 | |
蜜红豆:适量 | |
蛋液:适量 |
切着吃的果仁列巴(锻炼身体消磨时间)的做法
把除黄油之外的材料混合到一起,酵母用耐高糖的,我用的安琪金色包装59克一包的那种,不贵,四块五一包。面粉我用的麦芯粉,我爸爸说这种面粉叫60面粉,就是100斤麦子出60斤面粉的意思,是不是高筋粉我不清楚,但是绝对不是面包粉。扯远了哈,咱拐回来继续说,做的过程我没拍照没录视频,在这里就是絮叨絮叨解解闷找点事干。和成面团,这种列巴面团比较硬,把面团放到案板上,这里不建议用硅胶垫,因为我怕扯坏哈哈😄,开始揉面,推拉式的揉面搓面,使劲揉搓,把面团当成老公婆婆,使劲揉搓揉搓再揉搓,当你把左弓步换成右弓步,又从右弓步换成左弓步,十来分钟很快就过去了,揪着面的一头使劲摔打摔打,然后把黄油加入,我没黄油了放的猪油,感觉应该差不多哈,我觉得吧黄油和猪油可以在此替换使用,毕竟和面的时候用到淡奶油和纯牛奶了,有点奶味就行了,反正是自己吃,健康就行。放上猪油或者黄油继续揉搓,把油脂揉进去一直到揉出厚厚的手套膜,厚就厚点吧,比较面硬呢,放盆里封好放冰箱冷藏发酵
我是头天上午和好的面,第二天上午从冰箱拿出来的,看着面团发酵的不是很好,不用等它发酵两倍大,回温一小时后分成四份,要是你的烤箱大可以分成两份,我烤箱25升的,两只会很难烤熟,揉圆醒面十来分钟。回温的时候开始处理果仁之类,核桃水开加点盐煮三分钟去除苦味捞出,烤箱烤一下,或者放盘子里微波炉三分钟,拿出翻一下继续三分钟,再来两分半钟,因为据我经验再三分钟会有点糊,当然看你自己现实情况决定,要你觉得,不要我觉得😄,葡萄干温水袭击边,用厨房纸吸一吸水分,,葡萄干我用了两种,一种树上黄,一种红香妃,成品差不多,红香妃的味道酸甜。把分好的面团擀成圆片,大小看烤盘大小决定,撒上核桃仁葡萄干,卷起,卷的紧点哈,我做了四种口味,核桃仁葡萄干经典口味的,葡萄干蔓越莓一个,葡萄干蜜红豆一个,核桃仁葡萄干蔓越莓一个,没有特定的非得放什么,只要喜欢怎么着都行😄烤盘铺油纸,放上整形后的面包胚,喷上点水,大塑料袋套上防止变干,放好发酵,另外两个封好我又把它搁冰箱冷藏了,留着第二天烤。
发酵的差不多的时候,什么叫发酵的差不多啊,这么讲吧,就是你觉得差不多就差不多了,不用发太宣软,毕竟是硬面包呢,用锋利点的刀片在胚子上斜着划几刀,想划几刀的决定与你想揍的人惹你生气的程度来决定,也别太密集了,眼晕。刷上蛋液,全蛋就行,刷均匀,除了底子,表层我都照顾到了,这样烤出来颜色好看,虽然是自己吃,也得有点颜值才不觉得亏待自己。烤箱150℃预热,定时四十五分钟,烤到你喜欢的颜色盖上锡纸继续烤到摁一下不趴趴就烤好了,拿出来晾凉,吃的时候切片,配上杯牛奶麦片,面包片摸上酸奶放上片牛油果,啊啊啊,不要太美味哦
冰箱里的另外两个面包胚子我是又过了一天拿出来的,没怎么发,我冰箱温度有点低,室温一个多小时看着发酵的差不多割包刷蛋液烤熟,个人觉得冷藏发酵的两个面包更好吃,口感更瓷实些
小贴士
啰嗦了半天就这么点事,结束
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