枫糖坚果软欧(附割包教程)
这是一款香甜且口感松软的软欧,制作起来也简单易上手。此方子是做两个的量,不建议加果干,风味会变。
用料
高筋面粉 | 170克(日清) |
干酵母 | 3/4小勺(量勺) |
黑糖粉 | 2大勺(太古) |
全蛋液 | 26克 |
牛奶 | 70克 |
水 | 15克 |
盐 | 1/3小勺 |
无盐黄油 | 30克(总统) |
杏仁 | 25克 |
核桃仁 | 25克 |
枫糖粉 | 3大勺(加拿大怡乐纯) |
枫糖坚果软欧(附割包教程)的做法
将除坚果外的所有材料放入厨师机,黄油无需提前软化。揉至表面光滑即可
揉至表面光滑之后团圆,手指快速按压,面团迅速回弹即可,收口朝下放
平均分割成两个面团,再次团圆,收口朝下,放入发酵盆盖上保鲜膜进行一次发酵,温度35℃,湿度70%,时间25分钟。
此时把坚果切成小粒
取出发酵好的面团,手指蘸一点干粉,撮一个小孔,孔洞不回缩就可以了
取出其中一个面团,按压撑开成两个手掌大小均匀的撒上切好的坚果。
把包好坚果的面团由下往上卷圆柱形,收口捏紧成一条直线
把刚刚做好的圆柱形由下往上卷成蜗牛卷再次团圆,收口朝下捏紧(一个人实在不好弄,又录视频又要操作,应该还是看得懂)
把团好的面团放入烤盘盖上发酵布进行二次发酵,今天重庆26℃,我就在室温发酵了45分钟。下面这个步骤麻烦仔细看,同时预热烤箱上下火220℃
如果想偷懒,在面团二发的时候撒上一层干粉,让它自然的产生裂纹发到1.5-2倍大小就可以了。想学割包的接着看
二发到1.5倍大小后撒上一层干粉,用手先抹匀。然后再撒上一层干粉,准备一根牙签,先勾出轮廓(轮廓线割的时候轻一些,破皮不破肉)
从主轮廓的一半处先开始画叶脉,割的时候这些叶脉割深一些,这样才会有立体的效果
大体都勾勒好了现在开始割,轮廓线轻,叶脉深,一定不要弄反了
大体轮廓出来了
然后开始割叶子 也要割轻一些,破皮不破肉
今天状态不好😂割得有点丑,就当练习了。检查下没有割到的地方
送入烤箱中层上下火220℃17-20分钟,每个牌子的烤箱温度偏差不同,以上色程度决定烘烤时间,我烤了18分钟
大功告成,拍个美图
小贴士
更正,烤箱图片显示的是180,实际是220℃,可能不小心碰到了
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