低糖少油的坚果全麦软欧包
用料
高筋面粉 | 200克 |
全麦粉 | 100克 |
鸡蛋 | 半个 |
糖 | 10克 |
干酵母 | 2克 |
水 | 75克 |
盐 | 1克 |
黄油 | 8克 |
蔓越莓、葡萄干、坚果、麦片 | 共40克 |
低糖少油的坚果全麦软欧包的做法
食材准备好
将除黄油、盐和果干以外的以上所有材料混合均匀,揉出比较厚的膜(厨师机先低档2-3分钟然后中档5分钟;面包机揉10分钟;戴一次性手套手揉约10-15分钟)。
加入黄油、果干和盐,继续揉。揉到可以拉出薄而不易破的膜即可(厨师机先低档2分钟黄油融入再中高档5-7分钟;面包机10分钟;手揉15-20分钟)。
取出面团揉光滑。
35度发酵至1.5-2倍大。
按压面团排气,揉成一个圆松弛15分钟。
松弛完毕后,台面撒点面粉防粘,用手将圆形面团按压成长方形,两边分别折上来1/4,再对折并捏紧,接口处朝下揉成一个橄榄形。
放进蒸烤箱ZD,选择发酵模式,35度60分钟,进行二次发酵,发酵至两倍大。
二次发酵完毕后,用筛网撒粉,割包。
把蒸烤箱ZD提前预热200度,使用外顶下部模式,烤10分钟。
取出放置在网架上晾凉。
切的时候表皮脆得掉渣。
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