吉士椰香面包
这款面包也称的上是面包房的经典款,尤其是表面的吉士酱,做法简单材料简单,烤出来金灿灿的很是诱人。
参考分量10个
用料
牛奶(冷藏中种面团) | 80g |
淡奶油(冷藏中种面团) | 70g |
蛋白(冷藏中种面团) | 15g |
细砂糖(冷藏中种面团) | 10g |
高筋面粉(冷藏中种面团) | 250g |
干酵母(冷藏中种面团) | 1g |
黄油(冷藏中种面团) | 10g |
蛋白(主面团) | 20g |
细砂糖(主面团) | 30g |
盐(主面团) | 3g |
干酵母(主面团) | 2g |
面包粉(主面团) | 30g |
黄油(主面团) | 15g |
细砂糖(椰香馅) | 50g |
全蛋液(椰香馅) | 10g |
低筋面粉(椰香馅) | 25g |
黄油(椰香馅) | 50g |
奶粉(椰香馅) | 10g |
椰蓉(椰香馅) | 20g |
水(吉士酱) | 100g |
即溶吉士粉(吉士酱) | 35g |
白芝麻(表面) | 适量 |
吉士椰香面包的做法
将冷藏中种面团放进面包机搅拌十来分钟后盖保鲜膜进冰箱冷藏16-24个小时。然后取出加入主面团(除黄油外)搅拌十几分钟后加入黄油搅拌。进行第一次发酵。
然后准备椰香馅,将需要的材料称量在一起。
拌匀即可。
面包团发酵完后取出排气,分成50g一个的面包团,共10个,松弛15分种,然后擀长涂上椰香馅,卷起成椭圆形。进行第二次发酵
准备吉士酱:将水和即溶吉士粉拌匀,装在裱花袋。
烤箱预热。发酵完的面包刷上全蛋液,挤上吉士酱,撒上白芝麻。
放进烤箱中层上下火175度烤15分钟。
哒哒,金灿灿的面包好啦。
小贴士
1.这个面包用了冷藏中种法,是台湾许正忠大师一直极力推荐的面包做法。如果觉得麻烦的不用冷藏直接按普通方法来。
2.面包整形时一定要卷紧捏紧了,不然烘烤时膨胀会影响整体效果。
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