吉士条
方子来自《手感烘焙台式经典面包》
用料1 (A)
高筋面粉 | 500克 |
无盐奶油 | 50克,B |
细砂糖 | 100克 |
盐 | 5克 |
芝士粉 | 10克 |
奶粉 | 20克 |
即溶干酵母 | 5克 |
全蛋 | 1个 |
鲜奶 | 330克± |
色拉酱 | 适量,表面装饰 |
全蛋液 | 适量,表面装饰 |
披萨丝 | 适量,表面装饰 |
香葱 | 适量,或白芝麻,表面装饰 |
用料2
色拉酱…………适量 | |
全蛋液…………适量 | |
披萨丝…………适量 | |
香葱或白芝麻…适量 |
吉士条的做法
先将即溶干酵母与部分温牛奶浸泡活化,将A所有材料混合。慢速混合后,面团搅拌成团,且具有筋性是,才可加入材料B(无盐奶油),先用慢速搅匀,再转至中速搅拌。快速搅打至扩展阶段(拉开薄膜,成锯齿状)面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约60分钟左右
发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成
面团发酵后排气,分割成60克*15个,滚圆,盖上保鲜膜松弛20分钟
面团略压扁,擀成椭圆形
翻面,将上端先卷起,底端稍压开,再卷压成形
面团卷起后,再搓成长条状(约30cm),放入发酵箱进行最后发酵约60分钟左右
最后发酵完成,抹上全蛋液
表面挤上色拉酱(S状)挤满,撒上些披萨丝,再撒上些香葱碎或者撒上些白芝麻,放入预热的烤箱以:上火180℃/下火170℃,先烤10分钟,再调整至上下火150℃,烘烤10分钟左右。或上下火165℃,15分钟左右
面包出炉后放在凉架上待凉即可
小贴士
1.面团中的鲜奶原方子是350克,个人感觉水分较多,我加入了330克左右,面团也比较湿。可以根
据自家面粉的吸水情况,先加入300克,然后再慢慢加入。
2.披萨丝先切碎备用。表面撒上香葱碎和白芝麻都可以,也可以根据自己的口味添加其他配料...
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