童趣 ▎萌萌的卡通吐司
哄娃利器来了~
三能这个系列虽说姗姗来迟,但真的设计非常周到,操作起来方便,烘烤无难度。
制作之前的要点提示:
①、新手请在揉面初期预留液体作调整,根据自己的面粉灵活调整一下水量。
②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。
③、请严格控制面团温度。
④、烤箱预热要充分,面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱,避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
⑤、食谱记录简单的整形思路和入模量建议,面团可以很多变的,大家可以自由发挥。
用料
三能卡通吐司盒*4 | |
牛奶白面团 | |
面包粉 | 300克 |
盐 | 3.6克 |
细砂糖 | 45克 |
鲜酵母 | 9克 |
全蛋液 | 24克 |
牛奶 | 210克 |
黄油 | 21克 |
黑糖咖啡面团 | |
面包粉 | 300克 |
盐 | 3.6克 |
黑糖 | 50克 |
速溶黑咖啡粉 | 4克 |
鲜酵母 | 9克 |
全蛋液 | 24克 |
牛奶 | 210克 |
黄油 | 21克 |
童趣 ▎萌萌的卡通吐司的做法
注:我的牛奶白面团和黑糖咖啡面团是用两台机器同时打的,大家打面的时候先打一个面团打好后放入冰箱冷藏,将另一个面团打好后一起发酵即可。牛奶面团材料中“黄油”之外的所有食材混合,放入乔立7600厨师机搅拌缸,定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟,无干粉后提速到5-6档切换打面。
6分钟左右的时候随着搅拌面团会逐渐没那么粘了面筋逐渐形成,加入软化的黄油,3档大概1-2分钟将黄油揉进去。随着黄油融入面团,面筋也逐渐形成。转5-6档,继续打面至完全扩展阶段。
能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。同样的步骤打好黑糖咖啡面团。
取出整理,面温在26度左右。放入容器
两个面团一起放在温度28°、湿度75%环境中进行50分钟基础发酵。
发酵至2.5倍左右。将发酵好的面团取出。分割面团,注意不要拉扯破坏面团,100g左右/个。
滚圆,放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟。
取一个松弛好的面团,如图擀开,边上气泡拍掉。
翻面,分别自左边和右边向中间1/3处折叠,
用擀面杖稍稍擀长自上而下卷起。
依次操作,三个面团一组。
这个模具是有底和盖的,所以我们入模的时候模具需要安装底盖,然后放面团。
其中兔子模具直接将1个白色面团擀开后翻面卷起呈长条,一分为二分别做兔子耳朵。如图
熊头模具将其中一白一咖色面团叠起来,如上述过程做擀卷整形
擀开后卷起
如图入模
猫咪模具入模如图,双色大家随机就可以。
放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至接近8分满,手指轻摁表面可以缓慢回弹。
盖上上盖,放入提前预热好的乔立s60风炉用175度左右25分钟。
注:因为模具是新的所以温度和时间设定烘烤比平时同规格要久,盒子多用几次后时间建议调整到21分左右即可。
eat风炉建议165度左右25分钟;海氏c76以及c76升级款烤箱,上管150下管220度,27分钟。出炉震模,脱模。
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