傲娇小餐包
用料
高筋面粉 | 300克 |
牛奶 | 60克 |
糖 | 40克 |
鸡蛋 | 1个 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 30克 |
水 | 125克 |
盐 | 4克 |
奶粉 | 30克 |
🔝高筋面粉 | 适量 |
蜂蜜 | 1勺 |
水 | 适量 |
芝麻 | 适量 |
傲娇小餐包的做法
把所有材料(除了蛋黄和蜂蜜)用筷子混合在一起,看粘湿程度,湿就戴手套一点点加高精面粉,折叠式(好像折衣服一样)拉长叠上去,我是后面加了好些高筋面粉(但一定要一点点加)边加边折叠,这个过程大概3分钟左右。待到粉团有一点点粘盘(一定要有点粘盘),盖上锅盖(😁✔️锅盖的小孔用蘸水纸巾封住)室温1个小时
压扁粉团,锅盖盖好蘸水纸巾封好,放冰箱
第二天,冰箱拿出,压扁粉团,分12份,像包包子一样(但剂子压扁不用很扁)每个边拉长一点折叠到中间,就是餐包整形弄圆,而且唤醒酵母(增加酵母和氧气的接触)
这步非常重要,剩下的蛋黄和蜂蜜混合加适当的水(可以适当下一点点盐,混合液体呈现一点点粘稠状),刷子刷在12份餐包上,放烤箱,发酵模式,我是赶时间,糖水分充足可以让餐包发酵变快,中途又刷了两遍,最后一遍再刷一边,撒上芝麻,大约30分钟
调整烤箱温度,双管加热,170度,不用预热,18分钟。
小贴士
1.这次用的是稍微变味的动物奶油90克(倒多了点,100克)代替黄油30克,牛奶60克(牛奶的作用是乳化剂的角色),倒水也多了点,酵母粉多了0.5克,奶粉也多了,我喜欢奶香味浓郁的。所以,后面额外加了挺多高筋面粉。
2.这个方子厉害在于,粉团里没有蛋黄,蛋黄在涂面用,没有太严谨的克数要求,非常省事省力省时。但意外的是面包内部结构异常细腻,完胜任何一家发酵面包店(我吃过的)的面包🥯🤩🤩🤩。
3.但划重点的地方一定要保留☑️☑️☑️粉团混合后一定是要有一点点粘盘,一定要带孔锅盖盖,锅盖一定要用蘸水纸巾覆盖,室温发酵一定要短于1个小时,不完全发酵。冰箱里是完善第一次发酵。
3.分完12份后,最好多刷几次,8分钟左右刷一次,我的是刚好刷完蛋黄水。
4.芝麻不用提前烤熟。
5.放冰箱前一定要压扁粉团,分成12份也要完全排气。
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