黄油卷面包
面包详书的第一道面包。用了4页的详图,展示手工揉面的整个过程;发酵整形,也占去了3页。不仅有步骤做法,连每一阶段所需的时间都明确说明。
不过,虽然此书专教手工揉面,但也还是决定用面包机来代替——可以腾出手来干点儿别事。虽然气温一天天高起来,但也还是比书中要求的温度低了那么几度,稍稍许加一点点温,一切按照书中详解进行。然而,很惭愧,整形是个技术活,卷的卷卷太难看,烘烤膨发之后几乎使卷卷的层次消失了,叫人好不懊恼。唯有那成色还算看得过去。。。
用料
高筋面粉 | 125克 |
细砂糖 | 12克 |
盐 | 2克 |
奶粉 | 5克 |
黄油 | 20克 |
蛋液 | 20克 |
水 | 65毫升 |
酵母 | 2克 |
黄油卷面包的做法
用料
将除黄油外的面团料倒入面包桶
和面程序搅拌13分钟
加入黄油,再次和面程序,搅拌30分钟
成为能拉出薄膜的面团
放入碗中,发酵50分钟,长大至2倍
分割成6等分,滚圆,松弛15分钟
反面向上,按扁
折三折,按平
旋转180度,再叠三折
对折,捏合底部,按实
搓成长约12厘米的胡萝卜形
擀扁
从宽端卷起
放入烤盘,最后发酵50-60分钟,面团长大
表面刷蛋液
放入烤箱,中层,上下火210度,烤约10分钟左右
表面金黄,出炉
小贴士
发酵时间需根据时间温度状况酌情调整。
应严格控制最后饧发时间,以防发酵过度,影响成品。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
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