大酒店里的蒜蓉辣椒酱

来自知乎梁福来大厨。

用料  

大酒店里的蒜蓉辣椒酱的做法  

1. 辣椒，蒜米剁碎，不能粘油水，

2. 200克辣椒放盐24克，糖8克，高度米酒8克，一起混合。（原方是做一斤辣椒的量）

3. 切二片萍果或桃子，放在混合好的辣椒和蒜蓉上面，帮助加快发酵。

4. 上面放二片苹果，有助加快发酵。盖好盖子，常温放置7天，完成。