奶油面包卷
奶油面包卷超级的绵软醇香,回味无穷,是我最爱的面包之一,制作也不复杂,我们一起来看看吧!
用料
面团配方表 | |
汤种 | |
高筋面粉 | 15克 |
水 | 75克 |
面团 | |
高筋面粉 | 250克 |
低筋面粉 | 50克 |
酵母 | 5克 |
盐 | 3克 |
细砂糖 | 35克 |
牛奶 | 90-95克 |
全蛋 | 50克 |
黄油 | 40克 |
汤种 | 全放 |
奶油馅配方 | |
淡奶油 | 100克 |
细砂糖 | 10克 |
奶油奶酪 | 50克 |
柠檬汁 | 3克 |
奶油面包卷的做法
做汤种:把高筋面粉和水在锅里搅拌均匀,小火熬成浓稠的糊糊状即可(一边煮一边搅拌),取出盖上保鲜膜,凉后放冰箱冷藏过夜;
将高筋面粉、低筋面粉、酵母、牛奶、鸡蛋、汤种统统放入面包机,揉成面团;
黄油加盐,当面团揉至能拉出稍厚的薄膜,分2—3次加入黄油,继续和面至面团可以拉出薄且不易破的膜;
取出面团盖上保鲜膜,进行基础发酵;
发酵好后,将面团取出按压排气;
然后卷起来,分成每个50g的小面团;
将小面团擀成搓成上大下小的锥子状,上下擀开,形成上宽下窄的样子;
把擀开的面片从宽处向窄处卷起;
将面包卷放入烤箱,二次发酵到原来的约2倍大;二次发酵完成后在面包表面刷一层全蛋液,放入烤箱烘烤,注意观察表面的上色情况
奶油馅制作:将淡奶油、细砂糖、奶油奶酪、柠檬汁混合搅拌均匀即可;
烘烤完成后放一边冷却,冷却后用刀从面包中间位置割一刀,不要割断;将奶油装入裱花袋挤到割口里;
再淋上巧克力酱、撒上糖粉就大功告成啦!
小贴士
烤制时间及温度:上火190,下火170,烤15-18分钟即可。
可添加香兰老师的微信交流,还有烘焙交流群等你哟!
香兰老师的微信:xlsj2233
-
中种核桃早餐包的做法和图解,中种核桃早餐包怎么做更好吃
用料高筋面粉如图克酵母如图克核桃仁70g葡萄干少许克黄油15克盐4克糖15-20克中种核桃早餐包的做法1.高筋粉180g、酵母2g、水180g,用筷子搅拌均匀,盖保鲜膜或密封严实锅盖发酵3-4小时,打开盖子,能闻到酸味,有大气孔。发好的样子~步骤2发好的面包种、高筋粉120g、酵母1...
-
玉米面无糖吐司的详细做法,玉米面无糖吐司做法技巧
用料玉米面150克高筋粉430克酵母7克鸡蛋两个盐3克水250克(根据粉吸水量添加)黄油40克玉米面无糖吐司的做法除了黄油外其他材料混合一起揉出厚膜加入黄油揉出薄膜发酵至图中样子分六份醒十分钟手法请参照烤箱200度35分钟出炉脱模放凉玉米面无糖小面包,有玉米的香味...
-
可可爱爱牛奶枣泥面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
当早上第一缕阳光照进来,如果你是拒绝泡饭和面条子的胃,那么就学习制作这款可爱的牛奶枣泥面包,配上一杯清咖啡,打开属于你的美好清晨吧。用料高筋面粉250克牛奶110克糖10克盐4克酵母3克鸡蛋1个枣泥、豆沙喜欢什么放什么,喜欢多少放多少还有炼乳40克可可爱爱牛奶枣...
-
无糖无油无负担的黑麦面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
无糖无油,减肥人士的专属,无蛋无奶,蛋奶过敏人士的专属,无负担的黑全麦面包,多吃一口也不怕。这款黑全麦面包,采用液种的方法,使黑全麦面包的口感变得柔软、不粗糙,用红枣增甜,用坚果丰富味蕾。用料液种黑全麦粉100克酵母1克水120克主面团博大麦芯粉350克小麦胚芽燕麦片...