软嫩的乳酪吐司---风炉两层山形吐司同烤记录
非常非常好吃,是大家比较喜欢的软吐司。
尝试用风炉烤两层山形吐司,请注意尽量使用同材质同规格、同使用频率的吐司盒,上色会比较容易一致。
制作之前的要点提示:
①、新手请在揉面初期预留液体作调整,根据自己的面粉灵活调整一下水量。
②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。
③、请严格控制面团温度。
④、烤箱预热要充分,面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱,避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
用料
450g吐司盒*8 | |
鹰牌面包粉 | 2000克 |
盐 | 30克 |
细砂糖 | 280克 |
鲜酵母 | 60克 |
全蛋液 | 80克 |
水 | 1364克 |
黄油 | 120克 |
夹馅 | |
奶油奶酪 | 600克 |
糖粉 | 60克 |
软嫩的乳酪吐司---风炉两层山形吐司同烤记录的做法
Tips:
工作当时室温25.5度,湿度35%
搅拌桶常温未冰,使用一半常温面粉一半冷冻过夜的面粉、冷藏鸡蛋,以及冷冻1小时左右轻微有冰渣的水。面团材料中“黄油”之外的所有食材混合,放入U10打面机搅拌缸,
低速搅拌1分钟,这款水量是比较足的,所以无干粉后同时摁住“低速”+“高速”按键,提速到超高速打面。
PS:新手请记得预留液体的量调整。
配方本身水量偏高一点点,搅拌初期还是需要耐心的~
8-10分钟的时候随着搅拌面筋逐渐形成,加入软化的黄油
低速大概3分钟将黄油揉进去,
转高速继续揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。面温在26度左右
取出面团折叠整理放入容器,放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵;
基础发酵的空隙来制作夹馅:奶油奶酪软化后加糖粉拌匀备用
发酵至2.5倍左右。
取出面团,分割面团470~480克左右/个,注意不要拉扯破坏面团。
整理成如图椭圆状,放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟左右。
取一个松弛好的面团,如图擀开,边上气泡拍掉。
翻面,分别抹上80克左右奶酪馅
自上而下卷起,
收口在下分别放入吐司盒。
放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至8.5分满。
割口挤少许黄油,撒杏仁片装饰
s90风炉,8条450克吐司同烤,一盘放底板,一盘放上面数第5层,165度烘烤27-28分钟
请一定根据自己的烤箱灵活调整,烘烤中可以观察边缘上色情况来判断是否到位。出炉,震模脱模冷却。
完全冷却后切片密封好,冷冻保存。
-
金灿灿的全麦南瓜面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
买了南瓜吃不完,又怕坏了,记得以前看到过南瓜面包的做法,尝试着做一下,没想到大家都说好吃,那就做个笔记存个档吧😄用料高筋面粉280克南瓜泥160克奶粉15克全蛋液30克细砂糖35克盐3克耐高糖酵母3克黄油30克全蛋液表面涂刷用金灿灿的全麦南瓜面包的做法准备南瓜泥:取一...
-
豆沙餐包 小面包的做法和图解,豆沙餐包 小面包怎么做更好吃
今天自己炒了点豆沙,想着做点什么,家里面包正好吃完了,那就做点小餐包吧。按照步骤做,绝对成功。馅料:自己炒的豆沙➕核桃碎,你也可以买现成的豆沙馅。用料高筋面粉280克白糖10克酵母3克奶粉10克盐2克纯牛奶175克黄油20克豆沙餐包小面包的做法把除了黄油外的材料,混合...
-
红提奶酪吐司的做法和图解,红提奶酪吐司怎么做更好吃
这是吴克己老师的方子,我把它换算记录为450g吐司盒可用的量本来是青提,我换了红提,用的是锡箔模具,用了三个。用料【液种】高筋粉125克细砂糖31克新鲜酵母10克奶粉5克全蛋1个水(38度)92克—————————【本种】高筋粉125克海盐2.5克细砂糖31克麦芽精(可替换麦芽...
-
蒜香芝士欧包(博朗厨师机)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料高筋面粉300克(面包主体)清水165克(面包主体)牛奶30克(面包主体)糖18克(面包主体)芝士粉15克(面包主体)蛋液15克(面包主体)盐6克(面包主体)黄油15克(面包主体)干酵母5克(面包主体)芝士粉若干(表面装饰)表面挤线条的黄油:20克(表面装饰)黄油30克(表面香料酱)盐0.5克(表面香料酱)蒜泥4克...