超软鲜牛乳吐司(风炉快烤20分钟出炉)
新入的烤箱,今天第一次用它的风炉模式来烤吐司,效果很不错,20分钟不到,4个吐司出炉了,上色均匀,膨胀也挺好的,原本以为表皮会比平炉烤的干硬一些,结果一点也不干,而且皮超薄,内部组织也细腻,拉丝效果也很好,跟我的生吐司口感都不相上下了,改天再来试一下看看一炉烤8个的效果。
配方量是270g的吐司做了4个,用的三能225g的低糖吐司盒,
换成450g的刚好可以做2个。
用料
高筋面粉 | 550克 |
白砂糖 | 73克 |
盐 | 8克 |
鲜酵母 | 12克 |
鸡蛋 | 50克 |
淡奶油 | 80克 |
牛奶 | 95克 |
水 | 105克 |
黄油 | 75克 |
超软鲜牛乳吐司(风炉快烤20分钟出炉)的做法
除了黄油和鲜酵母以外的所有材料放入厨师机中搅拌,2档2分钟后加入鲜酵母继续2档搅拌1分钟,转快速搅拌7-8分钟。直到面团达到基础扩展状态。
面团搅拌至可以拉出较厚的薄膜,破洞有锯齿状。加入室温软化的黄油,继续2档搅拌3分钟左右,黄油完全吸收后转5档搅拌5分钟左右,面团达到完全扩展阶段,面团表面光滑细腻,可以拉出非常薄的透明薄膜。破洞光滑无锯齿。
面团搅拌完成后,出缸温度为26度,室温25度发酵60分钟,或醒发箱28度发酵50分钟。
面团发酵至原来体积的2.5倍左右大小。用手指戳到面团中心底部,洞口有轻微回缩。
面团分割90g一个,揉圆,室温松弛20分钟,或者冷藏松弛30分钟,4小时以内使用。
松弛好的面团表面粘少量的干粉,底部向内折叠成椭圆形。
将面团擀成大小约10*15厘米的长方形,粗糙面向上,卷成圆柱形,底部接口朝下,继续室温松弛20-30分钟。
松弛好的面团,再次擀开,卷成圆柱形,注意接口向上,卷在里面,面团宽度不要超过吐司盒的宽度
三个面团一组,底部接口朝下,擀卷方向一致,放入吐司盒,放好之后稍微用手背压一下面团。
最后发酵:烤箱30度,发酵70分钟左右,烤箱底部垫一盘60-70度的热水,增加湿度。或者醒发箱温度30度,湿度70-80%。发酵至9分满。
面团取出后预热烤箱,大约10分钟时间,如果你的烤箱预热时间比较长,可以提前将面团取出,开始预热。
面团表面喷一层水雾,入炉后3分钟在快速喷一次水,也可以用一个小的吐司盒里面放一条热的湿毛巾或者开水,增加烤箱内部的湿度。
温度参考:柏翠K85Pro风炉,180度预热,入炉后转160度,烤18~20分钟。出炉后烤盘在桌面上震一下排气,每个吐司盒也震一下排气,侧着将吐司划出,在网架上晾凉。
我用的是王后的日式面包粉,拉丝效果非常好,内部组织也非常细腻。风炉烤的时间很短,面包表皮也很薄,很软。常温可以放3天。冷冻可以放15天。
总体来说还是很不错的,大家可以根据自己的烤箱适当调整炉温和烘烤时间。450g的可以增加3-5分钟。
故意没有刷蛋液,让它保持原始状态。
里面像棉花一样细腻揉软
组织好的吐司,气孔是半透明反光的状态。
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