酥皮叉烧包·好吃不油腻的秘诀
用料
15个量 | |
⚠️叉烧包勾芡 | 👇 |
叉烧肉 | 250克 |
蔓越莓干 | 70克 |
玉米淀粉 | 20克 |
土豆淀粉 | 15克 |
面粉(低中高随意) | 15克 |
食用油 | 50克 |
生抽 | 20克 |
老抽 | 12克 |
蚝油 | 37克 |
红葱头 | 10克 |
白砂糖 | 50克 |
清水 | 250克 |
⚠️酥皮 | 👇 |
低筋面粉 | 160克 |
全脂奶粉 | 10克 |
鸡蛋黄 | 20克 |
泡打粉 | 2克 |
小苏打 | 2克 |
粗砂糖 | 90克 |
黄油 | 80克 |
固体猪油 | 30克 |
⚠️面团 | |
高筋面粉 | 480克 |
低筋面粉 | 40克 |
全脂奶粉 | 20克 |
耐高糖鲜酵母15克 | 或干酵母6克 |
牛奶 | 约250克 |
鸡蛋 | 2个 |
炼乳 | 20克 |
砂糖 | 40克 |
黄油 | 40克 |
盐 | 2克 |
蛋液(刷面) | 适量 |
酥皮叉烧包·好吃不油腻的秘诀的做法
“叉烧内馅”
①叉烧肉切小粒
②蔓越莓切碎
叉烧肉制作:玉米淀粉、土豆淀粉、面粉、100克清水、50克食用油,搅拌均匀。
不沾锅内倒入食用油,放入红葱头,小火炸香。
把红葱头过滤出来,碗内倒入一半炸好的葱头油。
剩余的油内,倒入150克清水、生抽、蚝油、老抽、砂糖,小火煮沸,离火。
把淀粉水,缓缓倒入酱油水内,一边倒,一边搅拌均匀。
小火,一边加热一边搅拌,至酱汁浓稠。
👆搅拌后的酱汁是这样的,浓稠顺滑,有光泽。
把蔓越莓、叉烧肉加入芡汁内,混合均匀
放凉后,放冰箱冷藏一夜再使用会更好。
“酥皮”
①黄油回温至稍微还有点硬度。
②使用固体猪油:
③使用粗的白砂糖。容器内筛入低筋面粉,小苏打,奶粉,泡打粉,混合均匀。
加入黄油,猪油,用手揉合。
加入蛋黄液,揉成团。
加入粗砂糖
混合均匀,揉成面团,放入冰箱冷藏,待用。
⚠️可以提前一夜操作,冰箱冷藏保存。使用时,提前十几分钟拿出来回温。“面团”
①黄油提前回温
②夏天使用冰牛奶,冬天使用温牛奶。少许温牛奶与鲜酵母混合融化。
揉面缸内,倒入面粉、奶粉、鸡蛋、砂糖、酵母液,适量牛奶,揉出粗手膜。
再加入黄油、盐,揉出手套膜
手套膜:面团发酵至两倍大
面团排气,平均分割成15份,揉成团,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
取一面团,裹上适量叉烧馅。
收口朝下,发酵至1~1.5倍大
酥皮平均分成15份,揉匀压扁,盖在面团上。
酥皮表面刷上一层蛋液
⚠️酥皮表面画不画纹路都可以。我喜欢自然纹路。①烤箱210度预热5分钟。
②烤箱上火200度,下火180度,中层,烤18分钟。
③表面上色深,及时盖锡纸。超酥的表皮,个人觉得甜度刚好。
加了蔓越莓干的叉烧馅,好吃还不油腻。
“酥皮叉烧包”
“酥皮叉烧包”
“酥皮叉烧包”
“酥皮叉烧包”
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