免揉室温长时间发酵天然酵母欧包（附快速酵母配方）

也许是因为不了解，也许是因为害怕失败，也许是因为懒惰，也许是因为不知道如何使用天然酵母等等，让你没有开始制作属于自己的第一个欧包。

那么，今天，婷子来让你抛开所有的包袱，按照步骤不会出错，不用揉面揉到怀疑人生。只要你家有个烤箱，需要你动手的时间不超过10分钟，跟婷子一起制作这款简单到爆的免揉口粮欧包，不论是配炖肉，煎蛋，火腿，还是鹅肝，都让你和家人停不下来。

如果你没有跟着婷子制作出属于自己的天然酵母，那也没关系，婷子会附上快速酵母版配方，按照婷子的步骤，一样能制作出美味的口粮欧包。

用料  

免揉室温长时间发酵天然酵母欧包（附快速酵母配方）的做法  

1. 1.酵种喂养／和面／初发酵
   
   取240g天然酵母，盖保鲜膜，室温回温1小时。
   
   喂养：往天然酵母罐中补充120g全麦粉（或高筋粉），120g水（或酵母原液），1茶匙（约5ml）白砂糖，搅拌均匀，密封，温暖处发酵至两倍大，放入冰箱冷藏。
   
   称取240g高筋面粉，8g盐，150g水，与恢复室温的天然酵母混合均匀。盖保鲜膜，放置于室温缓慢发酵至两倍大。
   
   冰箱冷藏发酵要看自己家冰箱温度，太低的话需要好久好久好久；温度23度左右，可能需要15-24小时；温度28度以上，可能只需要4-5小时即可。自己注意观察哟，不要爆盆了，嘿嘿～～～

2. 2.折叠与整形
   这一步也不用大家费劲儿哦～～～
   
   操作台上撒厚厚厚厚的高筋粉（或全麦粉）
   
   将发酵好的面团转移到操作台上，尽量不要排气，面团表面撒大量高筋粉（或全麦粉）
   
   将面团从前后左右四个方向折叠四下
   
   略微整形成圆形
   
   放置在铺了烘焙纸的板子上，盖保鲜膜（砧板／披萨板／烤盘反面均可，为了方便转移到烤箱里）
   
   室温二次发酵，约1.5倍大，约3～4小时；没时间的话，扔冰箱冷藏里低温缓慢发酵，可以放1天，烤前提前拿出来回温

3. 给大家提供三个方法，婷子都试过，效果都不错
   
   方法一：铸铁锅版（参考：Paul Hollywood City Bakes S1E1—New York Sullivan ST Bakery）
   
   采用铸铁锅的话，整形完直接放到铺了烘焙纸的铸铁锅中进行二次发酵。
   
   烤箱预热至260度，铸铁锅盖盖放进去，烤箱温度调至232摄氏度（因为开烤箱门会降低开箱内部温度，所以预热温度高一些），烤20分钟。
   
   开盖，继续烤15分钟，如果面包表面颜色过深，就在上面盖一层锡箔纸，不光滑面接触食物。
   
   家里有温度计的话，用温度计垂直插入面包中间，当内部温度达到93～96度时，就可以拿出来了，婷子一般等达到96度结束烘焙。
   
   当面包内部温度达到82度时，将面包从烤箱拿出来，将面包放置在冷却网上冷却至室温。在此期间，面包会继续蒸发水分，逐渐干透，因此味道 会更加浓郁。如果在面包还很烫时切开或掰开面包，面包内部会变得很软，很湿（我们家属干了好多次这种事，结果面包内部很湿，结构也不好）。所以，要有耐心，耐心是美德。
   
   方法二：不锈钢盆（容易烫伤）（参考下厨房-小伍子妈妈）
   
   烤箱提前预热，上火230度，下火210度，烤盘和不锈钢盆都放进去预热。
   
   预热结束后，取出烤盘，将面包胚移至烤盘上，加热后的不锈钢盆内喷水，盖在面包胚上，入烤箱烤20分钟。
   
   取出不锈钢盆，继续烘烤15分钟，如果面包表面颜色过深，就在上面盖一层锡箔纸，不光滑面接触食物。
   
   家里有温度计的话，用温度计垂直插入面包中间，当内部温度达到93～96度时，就可以拿出来了，婷子一般等达到96度结束烘焙。
   
   当面包内部温度达到82度时，将面包从烤箱拿出来，将面包放置在冷却网上冷却至室温。在此期间，面包会继续蒸发水分，逐渐干透，因此味道 会更加浓郁。如果在面包还很烫时切开或掰开面包，面包内部会变得很软，很湿（我们家属干了好多次这种事，结果面包内部很湿，结构也不好）。所以，要有耐心，耐心是美德。
   
   

4. 方法三：双重蒸汽技术（婷子日常版）（参考：Peter Reinhart《学徒面包师The Bread Baker’s Apprentice》）
   
   婷子还是建议有条件的买个烘焙石板，你会发现出来的面包品质有了极大地提升。
   
   烤箱预热至260度，预热时，将一个厚烤盘放置在烤箱顶部，并准备一壶开水，越热越好，沸腾最好。
   
   将面包胚用木板转移至烤箱.

5. 将热水倒入烤盘，注意侧身并带隔热手套避免烫伤。

6. 关上烤箱，计时30秒，用喷壶向烤箱四壁及后侧喷清水，不要喷在玻璃上。
   
   喷水之后，立即关闭烤箱门，30秒后再喷一次，共喷3次水。

7. 三次水喷完后，将烤箱温度调低至烘焙所需232度，可根据自家烤箱调整。
   
   15分钟后，取出烤盘，继续烘焙10～15分钟。如果面包表面颜色过深，就在上面盖一层锡箔纸，不光滑面接触食物。
   
   家里有温度计的话，用温度计垂直插入面包中间，当内部温度达到93～96度时，就可以拿出来了，婷子一般等达到96度结束烘焙。

8. 当面包内部温度达到82度时，将面包从烤箱拿出来，将面包放置在冷却网上冷却至室温。在此期间，面包会继续蒸发水分，逐渐干透，因此味道 会更加浓郁。如果在面包还很烫时切开或掰开面包，面包内部会变得很软，很湿（我们家属干了好多次这种事，结果面包内部很湿，结构也不好）。所以，要有耐心，耐心是美德。
   
   好了，属于你自己的免揉欧包可以享用了，想怎么吃怎么吃，这样一个欧包刚好是一顿或者一天就能解决掉，如果解决不掉记得用保鲜膜包好，放冰箱里，第二天烤箱预热150度，烤10～15分钟就好啦。长时间不吃，记得保鲜膜包好放冷冻哦。