如何用面包机做出有手套膜的好吃吐司
家里没有厨师机又想吃好吃的吐司怎么办!用这个方子就能解决啦!面包机一样揉出柔软有嚼劲的吐司!
这个分量可以做吐司盒450克一盒。
用料
中种面团 | |
高筋面粉 | 175克 |
水 | 105克 |
酵母 | 3克 |
主面团 | |
鸡蛋 | 20克 |
高筋面粉 | 75克 |
糖 | 38克(可以自己根据口味增加,这个量不甜) |
黄油 | 20克 |
淡奶油 | 20克 |
水 | 25克 |
盐 | 3克 |
如何用面包机做出有手套膜的好吃吐司的做法
中种面团全部材料揉成团,不需要揉到光滑,放盆里盖好保鲜膜或者布,放冰箱冷藏过夜(12-18小时,根据自己家冰箱实际温度而定)或者室温(4-8小时,根据实际温度湿度而定)。发酵到4倍大即可!重点是4倍大!多少时间要自己把握,发到4倍,组织撕开呈现蜂窝状就OK了!
面包机里放发酵好的中种面团和主面团材料,除了黄油和盐!开揉面功能10-15分钟,有条件可以把面包机内胆拿去冰冻一下再揉,防止揉的时候太热,面团变稀。揉到扩展阶段然后再加入黄油和盐,再揉10分钟。揉到完全阶段,出手套膜。此图是揉好面团的样子!很软!发酵完就会变漂亮!
完全阶段的面团拿出来是非常软的,有点粘手都是正常,整形松弛,盖上保鲜膜发酵到2倍大。就会变成一个白胖子!
将发好的面团三等分,擀平排气,卷起。具体方法就跟其他吐司卷一样。都卷好了,放入模具里再次发酵到2倍大。
放烤箱180度25分钟
小贴士
揉面时候注意面团温度控制在22-26之间。发酵时候记得盖好面团,避免过多水汽进入导致面团变稀。
整形时候如果面团有点粘,可手上涂点黄油。
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