超级松软肉松面包(十分钟轻松用剪刀剪出手套膜)
虽然接触烘焙很多年了,但面包一直不敢做,为什么呢?
因为手套膜太难了,有木有跟我一样的小伙伴😜
最近因为疫情天天在家研究吃的,这其中当然少不了面包,再加上自己做了肉松和蛋黄酱,又有海苔,还等什么呢?关键是大宝一次能吃3个,太给力了。
学习了一些厨友的方法,现在记录一下,自己再做的时候也方便,也给同样想做面包的你参考一下。
这次材料是20个的量,小伙伴们自己看情况增减即可。
用料
高筋面粉 | 440克 |
低筋面粉 | 60克 |
白砂糖 | 50克 |
鸡蛋 | 1个 |
奶粉 | 25克 |
酵母 | 5克 |
水 | 160克 |
牛奶 | 100克 |
盐 | 5克 |
黄油 | 50克 |
馅料(这个量也不是固定的,包多包少随意): | |
肉松 | 100克 |
海苔 | 30克 |
蛋黄酱 | 100克 |
超级松软肉松面包(十分钟轻松用剪刀剪出手套膜)的做法
将高筋面粉、低筋面粉、白砂糖、鸡蛋、奶粉、酵母、牛奶和水一起称重后放进面包机和面。
我选的是和饺子皮的程序,15分钟后,加入融化的黄油和盐,继续和面。
揉成光滑的面团后就可以开始剪面了。
开始剪面,随意的剪,注意别用剪刀伤到面包机了。
剪完面,第二次和面程序也结束了,30分钟的时候,出手套膜了,轻轻松松。
把面转移到大盆里,盖好盖子,放在烤箱里发酵。
这是1个半小时后的结果,我没有加热烤箱来帮忙发酵,因为今天做面包不着急,就让它慢慢发,如果着急的话,可以稍微加热一下烤箱来帮忙发酵(切忌温度太高)
把面团放桌上,底下洒点面粉防粘,用擀面棍把面团里的气排出来。
再把面团分成20份,记得盖好保鲜膜,要不表皮会风干。
拿一个小面团,开始整形,直接用手捏。捏成中间后,旁边薄。
加入蛋黄酱和肉松海苔
像包包子一样
最后收口捏紧,继续撒点面粉防粘,收口朝下按扁就可以了
表面刷上蛋液,撒上白芝麻,烤箱提前加热一下,有点温度就行,由于我没有温度计,没办法告知具体温度,但肯定要在人体温度以下,再放去一碗热水,增加湿气。
40分钟后面团第二次发酵好了,先拿出来,180度预热烤箱,再放进去180度烤20分钟。
大家要边烤边观察,上色之后盖锡纸烤,烤箱受热不均匀,记得调整一下面包的位置,直到所以面包都均匀上色即可。
松软可口的面包,开吃啦!
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用料主面团:高筋粉160克低筋粉(可换成高筋粉)40克奶粉16克炼乳25克糖16克鸡蛋液30克水80克盐2克黄油20克干酵母2克柠檬卡士达酱:蛋黄20克低筋粉17克糖20克牛奶140克柠檬汁10克装饰柠檬片:柠檬片9片水120克糖60克酥粒:黄油5克糖粉5克低筋粉10克柠檬卡士达小面包的做法...
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