记第一个拉丝成功的面包(面包机剪刀法出手套膜)
用料
高筋面粉 | 280g |
液体 | 鸡蛋+牛奶一共200g(牛奶换成淡奶油或者酸奶等,可以稍微减量5-10ml) |
干酵母 | 3-5g(冬天多一点) |
糖 | 30-50g |
黄油 | 30g |
记第一个拉丝成功的面包(面包机剪刀法出手套膜)的做法
液体和糖倒入面包机,高筋面粉和酵母拌匀倒入,开启和面程序12分钟左右。(根据面粉吸水性稍微添减液体,我买的上一道高筋面粉很吸水200g刚刚好,大部分面粉应该180左右就可以)
检查面团湿度,稍微粘手但是在手上滚面团可以将沾上的面粘走为佳。包上保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟左右。
取出面团,将面团切分成小块,和黄油一起倒入面包机,启动30分钟和面程序。待面包表面稍微光滑,就可以下剪刀了。下剪刀要小心,可以暂停剪开,再启动搅拌。等面包机再次把面团揉成团,再剪下一次。30分钟不出膜就再10分钟,再不出膜也不能揉了,当心面筋全断掉!
第3步后期就可以是不是剪一小团面团看看能不能出手套膜了。配图手套膜一般,还没出细小气泡。
取出面包机的搅拌叶,让面团在面包机里发酵,这里不盖盖子,保持低温发酵50分钟左右,等面团发酵到2倍大,用手指蘸面粉插个洞,不回缩不坍塌即成功。(时间不一定,40分钟以后就可以检查,别发过头)这数据是冬天的,觉得夏天可以适当缩短
取出发酵好的面团做好排气,整形。再放入面包机内胆进行二次发酵。这个时候要盖上盖子,在盖子里抹点水,不要多,保持不聚成水滴下滑。如果面包机有发酵功能,可以开启。这个步骤10-15分钟就好,不要太久。
二次发酵要迅速,温度要求比第一次高。可以将面包机先调到烘烤档,空烧2分钟,使面包机内部温度升高。发酵时一定要在盖子上抹点水,不然拿一张纱布浸湿蒙在内胆上也可以。
面包机调到烘烤档,烤40分钟。注意观察,别烤焦了。
烤好迅速脱模
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