全麦椰子油版《爱和自由》老面包
这个配方是基于厨友小幽27的爱和自由老面包,因为家里屯了椰子油换了原方的黄油,然后结合家里常用的面粉吸水性减了液体量,添加了全麦粉的方子,组织效果是我最好的一次,所以赶紧记录下来备查,如果你也需要消耗椰子油和全麦粉就快快动起来吧~
用料
酵头: | |
高筋面粉 | 250g |
全麦粉 | 50g |
细砂糖 | 24g |
耐高糖酵母 | 6g |
水 | 210g |
主面团: | |
高筋面粉 | 250g |
全麦粉 | 50g |
细砂糖 | 86g |
盐 | 5g |
奶粉 | 24g |
2个全蛋液+水 | 134g |
椰子油 | 67g |
烤箱中下层 | 180º35min左右 |
全麦椰子油版《爱和自由》老面包的做法
酵头材料按照水-糖-粉-酵母的顺序放入面包机,揉匀(面团黏很正常)发酵1小时左右,面团呈蜂窝状
酵头发酵好了揉几下排气
放入主面团材料(先放粉类再放液体包括椰子油,椰子油夏天是液体要先放。冬天可以后油法,防止外溅)启动揉面程序约40分钟,揉至完全扩展阶段,最长不要超过1小时,按面包发酵程序,大约半小时,发酵两倍大(图中是我出门回来面发过了,不过不严重也不影响后面效果)
案板上撒一层薄粉,把面团分成6份,揉圆松弛15分钟(松弛前可以轻拍面团,排掉气泡);然后搓成粗条再松弛15分钟,最后把粗条搓成长条,对折,左手固定住对折部分,将相接的地方塞进左手圆圈里(表面呈五个瓣比较好看,整形杀手可以随意)整齐放入不沾烤盘中
放入烤箱发酵,放一杯水,温度控制在38度左右,夏天发酵约半个小时,面团发酵两倍大
发酵好后放入180º预热10min烤箱中,烤至颜色变深加锡纸,大约35min,出炉表面涂抹椰子油(图中就是没及时加盖锡纸的效果哈哈哈哈哈)
小贴士
酵头比原方减水30g,因为常用的面粉是家附近面粉厂售的吸水性差,请根据自家面粉吸水性在主面团里预留水量做调整(因为酵头本身含水量大)
相比原方一发后增加了两次松弛,原方是一发后直接搓条整形开始二发
整形没附详细步骤图,手残星人可以搜原方看哈
我习惯性做面包减糖减油,这次比较温和,糖减10克,油减5克
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