老妈蹄花汤
好喝的蹄花汤汤色白润如凝脂,入口又是清亮不腻的醇厚香,一碗下肚真是能从唇齿一直暖进肠胃里,层层渗透,还能在口腔留下粘糯的香气。
用料
猪蹄 | 800克 |
芸豆 | 200克 |
姜片 | 25克 |
小葱 | 3根 |
小米辣碎 | 1大勺 |
花椒 | 3克 |
枸杞 | 5克 |
红油辣酱 | 2大勺 |
生抽 | 1大勺 |
盐 | 2克 |
老妈蹄花汤的做法
200克芸豆用清水浸泡一晚上。
洗净的猪蹄放入冷水中,加入2大勺料酒、一小把葱姜,水开后焯3分钟后捞出备用。焯好洗净的猪蹄放入锅里,加入清水没过猪蹄,加入1小把花椒和葱段,3片姜片,1小把枸杞,烧开后大火煮30分钟,这是汤变奶白色的关键。
猪蹄放一边儿炖的时候我们来焯个芸豆,把芸豆开水下锅焯一下捞出就行。
焯好的芸豆放入炖锅里,转小火炖3个小时,把猪蹄炖软烂,吃的时候可以转到砂锅里,撒点盐和葱花就可以啦。
再来调个蘸碟,2大勺红油辣酱,1大勺生抽、1大勺小米辣、1小勺小葱碎拌匀。
吃的时候配上红油蘸碟,吃完浑身舒坦!
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