可可椰蓉卷(参考爱和自由面包女神的方子)
用爱和自由老师的方子做椰蓉馅,面团的方子来自厨友MonicaFolsm全麦蔓越莓软式欧包(免揉),用她的方子发面团,试了几款其它面包,感觉方子很好用,也做了改动。加入了奶粉、鸡蛋等为迎合小朋友的口味,但依然免揉,虽然用家中松下104面包机的饺子面团功能揉成团,但不用考虑手套膜。
第一次写,但方子不是原创,国庆长假在家连做了两天可可椰蓉卷,对椰蓉控就说,没有椰蓉的面包不是好面包,哈哈哈,只是将平时烘焙的心得和大家分享。
用料
椰蓉 | |
黄油 | 50g |
白糖 | 50g |
椰蓉 | 100g |
水 | 20~25g |
奶粉(入椰蓉馅) | 2勺 |
蔓越莓 | 少许 |
面团 | |
高粉 | 200g |
低粉 | 50g |
红糖 | 40g |
奶粉(入面团) | 2勺 |
鸡蛋 | 一个 |
橄榄油 | 少许 |
酵母 | 2.8g |
鸡蛋(入面团) | 一个 |
水 | 140ml |
可可粉 | 10g |
可可椰蓉卷(参考爱和自由面包女神的方子)的做法
软化后的黄油打软
加入白糖,打发到体积稍变大,颜色变浅。
分次加入蛋液,一般分3次即可,每次都要拌匀。
加入蛋液打发后的黄油。
加入椰蓉,这里不同自由老师,另加了两勺德运奶粉和一把蔓越莓。因为家中无牛奶,为保证椰蓉馅奶味,所以加了两勺德运奶粉。
自由老师原方是加20g牛奶,但家里没有准备,就用一勺奶粉兑20g水,一点点加入拌匀。
椰蓉馅完成。
除酵母和水,所有材料入面包机松下p104饺子面团,开始拌匀。
酵母用水化开,倒入。
面包机揉成团后,放入料理盆,包上保鲜膜在室温发酵,约40分钟后如上图,如果冬天室温低建议用烤箱发酵档发酵。
用刮刀翻拌下,面团会回缩,但已有弹性。一般发2小时,入冰箱冷藏发酵前再翻下面团,盖上保鲜膜放冰箱。
此处是第二天的步骤,对上班族来说,虽然分两天完成,但每天占用时间不长,面又发得好,做出面包放上两天,面粉也不会快速老化,回炉稍烤下又能吃上好吃的面包。隔一晚,第二天拿出来分成两分。面团会粘手,建议在案板和手上抹橄榄油,稍滚圆。
擀面杖抹上橄榄油,擀成长方形。
2 /3抹上椰蓉馅
按图折叠
折叠好
用保鲜袋保好放冰箱冷冻,不是冷藏,冷冻至少要15分钟。
冷冻后,容易切,椰蓉馅也被冻住,不易掉落。
整形,手法要快,慢了椰蓉易掉。
二发20分钟,放烤箱调至发酵档,烤箱里面放一碗热水,增加湿度。发好后刷蛋液,撒上杏仁片。
小朋友喜欢花环状,整了两款花式。两款花式都参考了爱和自由老师的整形方法,超好用。
烤箱180度,烤20分钟,放中下层。
个人更喜欢三股辫花式,椰蓉裹在中间,入口更有层次感。
花环式比较讨巧小朋友的喜爱,但椰蓉外置,太易掉啦,入口的层次也没有三股辫花式那么丰富,哈哈哈
小贴士
1.前面提到面团的方子来自厨友MonicaFolsm全麦蔓越莓软式欧包(免揉),用她的方子发面团,也做了改动。加入了奶粉、鸡蛋等为迎合小朋友的口味,但依然免揉,虽然用家中松下104面包机的饺子面团功能揉面,但不用考虑手套膜。没时间就一个饺子面团功能,有时间就揉两个饺子面团功能,揉成团后,室温发1~2小时,冷藏冰箱发酵,隔天拿出来用即可,个人感觉冷藏发酵8~17小时的面团就可行了,没必要一定要24小时,20小时以上面团拿出来有丢丢啤酒味,所以基本上晚上揉个面团,室温发完后就睡去了,冷藏发酵一晚上隔天早上或晚上就取来用了。
2.用这面团对上班族来说,不用和手套膜死磕,就是整形时有点粘手,建议手上抹橄榄油。因为椰蓉馅本身黄油量就耗得多,所以面团没加黄油,用点点低脂橄榄油。
3.面团的方子是红糖配可可粉,让人味蕾惊艳,个人喜好,嘻嘻,用的是好时低糖可可粉。
4.用这个面团的免揉方法,加入芝麻,100g全麦,150g高粉,红糖15g,做成少糖少油的软欧小餐包,也很赞,有空再拍图分享给大家。
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