超浓版本!黑加仑辫子面包
辫子面包是我刚学做面包时,面包书上的经典款,相对于吐司来说,它耗时短,但味道又能打,所以在一段时间成了我家餐桌上的主力“选手”,我觉得辫子面包之所以好吃,除了基础的发酵之外,食材也成了关键,比如你是用什么品种的葡萄干,液体用的是鸡蛋、奶油,还是奶粉,而这些都是影响面包风味的关键因素。
而今天我要跟大家分享的是经过我几次调整的配方,为了让它香浓柔软,我加入了奶油;为了增加蛋香,加入了鸡蛋;葡萄干经过了几轮筛选,用了黑加仑,而这些食材的组合,赋予了这款经典辫子面包更加浓郁的味道,让人空口吃一整个都不过瘾,因为它香炸了好吗!
用料
高筋粉 | 250g |
淡奶油 | 40g |
鸡蛋 | 50g |
水 | 80g |
盐 | 3g |
白砂糖 | 40g |
酵母 | 3g |
黄油 | 20g |
黑加仑 | 60g |
超浓版本!黑加仑辫子面包的做法
将食材表中,除了黄油、盐、黑加仑之外的食材,全部放入厨师机搅拌桶中,先用低速搅拌均匀后,转中速打至7成筋状态。(面团表面由粗糙变得略光滑,用手扯开一个洞,边缘为锯齿状)
将黄油、盐加入,继续用中速搅拌至黄油吸收进面团,转高速搅拌至9成筋(破洞趋于光滑,但略有锯齿,拉出的厚膜有韧性)。
加入清洗好且擦干水分的黑加仑干,用低速搅拌至果干均匀分布在面团中。
取出打好的面团,用28℃发酵一小时。将发酵好的面团分割成16份,滚圆后再次放入发酵箱松弛20分钟。
将松弛好的面团搓成约25cm长条形,每三条编成一个面包。(步骤:将三条头部捏紧,放在桌面上,像编辫子一样轻轻编起来即可,全程不要太用力)
再次用35℃发酵40分钟,取出在表面喷水,撒上些许杏仁片,送入预热好的烤箱,用200℃烤18min即可。
小贴士
由于每个人的烤箱脾气不同,大家根据自己的情况来调整时间和温度,以及包括上色后及时盖锡纸,以免表面烤糊。
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