抹茶爆浆小面包
堂姐韩国回来之后说首尔的延喜洞内的有家Ruelle de Paris,抹茶爆浆面包超级好吃,让我挑战一下。我和她都是抹茶控,对抹茶的美好一旦爱上就很难抽离,于是就照样子琢磨了一下,效果还不错。可能因为抹茶卡仕达酱的加入,让整个面包体分外湿软,虽然身为抹茶控却也不是无条件的热爱抹茶,最怕遇到甜腻吃没有几口就无法再消化的抹茶甜食,所以喜欢自制并不太甜的抹茶卡仕达酱。除了刚出炉时的最佳赏味,冷藏之后的抹茶卡仕达酱更别有风味。如果你也是个不折不扣的抹茶控,相信你也会喜欢上这款仿Ruelle de Paris家的抹茶小面包。
分量:12个(刚好一烤盘,我用的是方盘,没有的话12连麦芬圆盘也可以)
烘焙:180度中层上下火 20分钟
用料
面包体 | |
高筋面粉 | 250克 |
低筋面粉 | 50克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
干酵母粉 | 4克 |
牛奶 | 130克-150克(视情况增减) |
黄油 | 30克 |
抹茶卡仕达酱 | |
牛奶 | 250ml |
蛋黄 | 60g |
细砂糖 | 40g |
低筋面粉 | 20g |
抹茶粉 | 5g |
抹茶爆浆小面包的做法
将高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、盐、干酵母粉,鸡蛋、牛奶混合揉成面团。可冰箱放置半小时,让面粉吸收水分,更容易出膜。
用摔揉的方法,揉出膜,大约需要15分钟。加入黄油,再继续揉5分钟,揉出漂亮的手套膜。
也可以用面包机来代替揉面,期间用剪刀剪一下面团会剪断面筋,更容易出膜。将揉好的面团滚圆,放入发酵盆中,盖保鲜膜,移入冰箱,冷藏发酵12小时以上。(也可以温暖处发酵一小时)面团发至两倍大,手指沾粉按压不回弹。冷藏发酵的面团要提前15分钟移至室内回温。
发酵期间制作抹茶卡仕达酱。蛋黄和细砂糖混合打发至发白。
倒入过筛的低筋面粉和抹茶粉,用打蛋器翻拌均匀。
将牛奶分次倒入蛋黄糊中,搅拌均匀。
将蛋奶液过滤,并将容器移至火上,开中火炖煮,并用打蛋器不停地搅拌。
煮至非常浓稠时关火,冷却后将做好的卡仕达包保鲜膜扔冰箱里待用。卡仕达酱是包入用的,所以要略微浓稠一点,但不要结块,结块会影响口感。另外冷却后的卡仕达酱会更加凝固一些的。
将发酵好的面团取出,案板撒少量手粉,按压排气,分割成12份,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
取一块儿面团,翻面擀圆。
冷却好的卡仕达酱称重后平分成12份,面团中包入卡仕达酱。
收口朝下将面团依次放入模具中,方模、圆模均可。如果不放心自己的模具不粘,可以略微刷点油。
将模具放进烤箱进行二次发酵。烤箱中放一盆热水保湿,夏季30-40分钟。冬季60分钟,面团发酵至两倍大。
取出,在面团顶部筛上一层抹茶粉。
180°C预热烤箱,通常预热需要10分钟。将面团放入中层,上下火,烤制20分钟即可。
烤好后稍微晾一下,趁有余温装入保鲜袋或者保险盒中,可以保持柔软的口感。
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