全麦欧包-红糖芝麻葡萄干核桃仁欧包
听说,这是一款幸福的欧包~稀里糊涂的麦坊写道,些许是红糖的甜蜜~结合他的方子和其它几个方子,终谱写属于自己的软欧巴
外脆内软,芝麻麻香,葡萄甘甜,核桃仁松软可口,配上清甜红糖和有嚼劲的全麦,就是这款咸淡有余,香甜劲爆特么好吃的全麦芝麻葡萄干核桃仁松软香甜的软欧巴~😄
第三次做了,真的好漂亮啊😂~完美割包,晚上拍摄,可是你知道吗?实际上它比照片还好看~🙀我感觉我好像爱上它了,开始了美丽的旅程~
时间终于控制在20分钟左右(我的烤箱温度,结合你的烤箱20~25,注意观察),没有加锡纸,也没有烤过头,烤前烤箱放两盆水,一起预热,烤盘喷洒点水后,割包,撒粉👯👯👯
用料
高筋面粉 | 200G |
全麦面粉 | 100G |
酵母 | 3G |
水 | 180G |
葡萄干 | 100G |
核桃仁 | 75G |
红糖 | 50G |
盐 | 5G |
芝麻 | 适量 |
全麦欧包-红糖芝麻葡萄干核桃仁欧包的做法
码上总材料
材料明细
酵母溶于水中5分钟
将高筋,全麦,盐,糖,芝麻混合均匀
酵母水倒入上述粉类中,揉均匀至出现拉破膜
半透明薄膜
将上述面团分成两份,一份稍小一点做表面面团,稍大一份,倒入葡萄干核桃仁稍微揉至均匀
室温(夏天30度左右)发酵至两倍大小,大概一个小时到一个半左右
面团各均分两份,表面面团擀开,包住有馅料面团,封口朝下。
擀平,包🐶
缝合
开口朝下
放入烤盘
烤箱底层放盆水,预热200华氏度(我的烤箱最低温度)1分钟,熄灭后,大概感觉在30度左右。表面抹一层油防干,放进去二次发酵45分钟左右
稍微整形,撒粉,🈹️口
烤箱350华氏度(175摄氏度)20分钟(视烤箱20~25)上色后可以盖锡纸,底层放盆水
完美,🈹️口开稍大一些,
美
第二道欧巴
美
第二道欧巴放了两盆水,显得更加松软,这应该是嵌入式大烤箱吧,喷雾不够。
第三次20分钟👯
美
小贴士
第一道欧巴,用手机码菜谱,捉急
第二道欧巴,堪称完美,多了一盆冷水,显得更加松软外脆,没有提前预热
第二道欧巴,只轻微揉至光滑阶段,发酵至两倍手指按压不反弹(忘记📷)
不用揉出膜,关键发酵要发好,一发二发同样重要
表皮还是显得有些干,上色太深,20~25分钟左右就可以(怪⏰,还是烤了31分钟)。或者喷雾不够。不过显得特别的外脆内软。或者考虑最后几分钟加盖锡纸😂
对于是否需要把盐和酵母分开的问题,个人习惯,酵母先泡水,再倒进去。
-
‘经典法式吐司’让我们进入法式烤吐司世界的美味角落和糖浆缝隙吧的烹饪做法,大厨教你详细做法
我经常做的一个白日梦:我开了一家小小的法式吐司咖啡馆。每天6点钟开门,提供香甜可口的法式烤面包,还有咖啡和茶。我甚至把整个菜单都设计好了。-美味的法式吐司是终极早餐。它们拥有酥脆的金棕色边缘,奶油蛋黄般的中心,如此的蓬松和酥软,既可以是经典和简单的,也可以...
-
有奶酪香de桂花酒酿吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
参考的哈奇老师的方子,因为改动的地方比较多,所以单独写出来方便以后用。小贴士里有写需要注意的细节❣️特别注意❣️酒酿提前一天煮一下再晾凉用比较好,要不然酒酿里的酒精会对酵母有杀伤性,之后会影响醒发和烘烤方子可做4个450g的吐司参考方子:用料【中种】高筋粉600...
-
亞麻仁生酮吐司的做法和图解,亞麻仁生酮吐司怎么做更好吃
分享網路食譜,亞麻仁籽粉獨特的香味跟口感,真的很好吃喔!用料椰子麵粉70g亞麻仁籽粉120g洋車前子粉10g泡打粉8g水110g椰子油25g蛋320g5全蛋+1蛋白蘋果醋15g亞麻仁生酮吐司的做法所有粉類混合攪拌均勻。加入水,椰子油,蛋,蘋果醋,攪拌均勻成糰。烤模鋪上烘培紙,麵糰放入烤...
-
蛋糕口感的吐司的做法和图解,蛋糕口感的吐司怎么做更好吃
吐司是我做得最多的面包,主要是操作简单又多产,一炉两条够我们一家四口一周的早餐了。吐司切片可以随意搭配咸口味夹层或是甜口味夹层,所以想尝试多个配方做吐司,这款高蛋高油的吐司叫布里欧修,面包吃起来很松软,有点蛋糕口感。用料高粉500克糖90克盐6克鸡蛋90克牛奶...