全麦核桃葡萄干欧包
非常喜欢这款面包的口感,分享给大家
用料
全麦粉 | 50克 |
高筋粉 | 200克 |
糖粉 | 20克 |
全蛋液 | 30克 |
牛奶 | 100克 |
淡奶油 | 40克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 20克 |
核桃 | 20克 |
葡萄干陷 | |
葡萄干 | 40克 |
黄油 | 35克 |
奶粉 | 25克 |
全蛋液 | 18克 |
糖粉 | 25克 |
全麦核桃葡萄干欧包的做法
牛奶,糖粉,淡奶油和酵母放入主锅,设置时间2分钟/温度37度速度1-3渐速激活酵母,夏天可以省略这一步
蛋液,高筋粉,全麦粉放入主锅,30秒/速度3-6混合,然后2分钟揉面模式
盐和黄油加入主锅设置时间6分钟揉面模式
出手套膜,取出面团滚圆,放盆里盖上保鲜膜置温暖处发酵至一倍大
用手指蘸适量面粉,戳入面团中心,面团不回缩不塌陷,一发完成
在一发面团的时间可以做陷料,提前取出黄油软化。把所有馅料放入盆里搅拌均匀,放入冰箱冷藏备用
把发酵好的面团排气,分割成6等份,面团搓圆盖上保鲜膜松弛15分钟。
面团擀成圆形
把馅料分成6等份
馅料放入面皮中间
用手提起面皮边缘找3个均匀的点,提起捏合
封口一定要捏紧,不然会漏陷,整合成三角形面包
收口朝下,放入烤盘
盖上保鲜膜发酵至一倍大,(发酵不易过大,否则影响割包,我30度时间20分钟左右)表面撒上干粉,面团表面划出自己喜欢的形状,烤箱预热,上下火,中层180度20-22分钟
完成,取出享用。放凉待还有余温即可密封保存。
揉面用德国美善品料理机,时间能控制,需要了解料理机可以加我微信
小贴士
馅料可以根据自己喜好添加(椰蓉,红豆,芝麻,蔓越莓,果仁陷)
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