核桃蔓越梅葡萄干欧包(无糖)
两个得量,嫌多减一半量。基本也是家里常吃的无糖款面包,外焦里嫩有嚼头还很香,每次都是看出来急不可待的自己先吃一块。
没有石板,就直接烤盘烤制,不过味道会差一些。
用料
高粉(金象)也可替换50g全麦粉 | 500g |
干酵母 | 8g(夏季高温7.5g) |
橄榄油/色拉油 | 1.2勺 |
牛奶/水 | 260g左右/水多10% |
蔓越梅 | 40g |
核桃 | 50g |
葡萄干(提前泡好沥干) | 40g |
盐 | 4g |
核桃蔓越梅葡萄干欧包(无糖)的做法
所有干性材料拌匀后慢慢加入牛奶,揉成外表相对光滑的面团。然后撒入干果,继续揉进去。这时候石板放在最上层,装满石子的烤盘放在最下面,240度开始加温。同时开启二次发酵。
冬天冷用快速发酵法,开火加热炒菜锅两分钟,然后把包有保鲜膜的面团碗放入盖上锅盖,大约1小时,发酵至2.5倍大。发酵好的面团分割成两份,用力揉成团,盖保鲜膜静置10分钟。然后对角放在烤盘上,烤箱发酵38度40分钟。
二次发酵好的面包,先撒粉,后用割包刀片随意割自己喜欢的形状。用石板:1把最上层放在烤网的石板移到往下第二层,2把二次发酵好并割包撒粉的面包胚移到石板上(这是技术活,带手套操作,我用带把手披萨盘撒粉后移面包到石板上去)3关烤箱门之前,快速倒入大约300ml热水到底部石子烤盘,快去关门,4 230度烤制15分钟后,挪去底部石子烤盘,上火调到220度,再继续烤制30分钟,出炉。不用加盖锡纸。
用烤盘烤制:烤箱预热200度35-40分钟分钟,中间加锡纸。即可出炉放凉,保鲜膜包好。这是石板烤制的。以上是不用石板烤制的。区别就是石板烤制的很均匀外部焦脆里面松软。非常好吃!
小贴士
不用揉到扩展阶段,只要成光滑的面团即可。
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