全麦核桃葡萄干苏打面包(偏欧包口感)
- 如果你想要一款免揉面、免发酵、材料简单、操作小白、热量可控、复热方便等等优点的面包,选择苏打面包准没错!
-动手时间10钟以内(同时可以预热烤箱),剩下的交给烤箱(50分钟),出炉晾凉即可。
(方子参考了@不求上进的波子和@Sunny_Kreglo的苏打面包做法。)
用料
全麦面粉 | 125克 |
中筋面粉(就最普通的那种全能面粉) | 125克 |
小苏打 | 3克 |
盐 | 3克 |
核桃/葡萄干混合物 | 50克 |
无糖原味酸奶 | 135克 |
乳清 | 135克 |
全麦核桃葡萄干苏打面包(偏欧包口感)的做法
乳清和酸奶混合,备用。没有乳清和酸奶的,提前准备等量牛奶(这里是270g)加2-3g白醋静置十分钟后使用。
预热烤箱210度。
干性材料(面粉、盐、小苏打、坚果&果干)混合均匀,倒入酸奶和乳清混合的液体,一定要轻轻翻拌(不要画圈搅拌),大概没有干粉的状态就行。切记不能过分搅拌,不然烤出来不蓬松、口感差。有吐司模具/圆形蛋糕模具的在模具里放入烘焙纸,倒入拌好的面包糊,表面抹匀。
(没有模具的,在烤盘里铺上烘焙纸,撒一些面粉防粘,倒出面包糊,大致拢成一个圈形,需要静置十分钟定型。)(可省去)表面可以撒一些坚果混合物,我用的是南瓜子和葵花籽,再在面包表面撒一些干粉。长方形模具的在正中间划一条长口(1cm深度左右),圆形的就划个十字(1cm深)。
放入烤箱烤50分钟,或者临近结束的时候用筷子插入进去,拔出来没有粘着面包糊就是熟了。(每个人烤箱不一样,需要自己观察)
去掉模具,晾凉即可。
切片冷冻保存,吃的时候微波炉热高火40秒就差不多了。配花生酱、奶油奶酪都可以。
小贴士
1. 用酸性的液体。
2. 不要过度搅拌。
3. 坚果和果干可以替换成其他的干性配料(比如:奶酪碎、巧克力豆、火腿、腊肠…自己喜欢的就好)。
4. 新手尽量不要随意换面粉类型,不然可能导致失败。(我做过玉米面粉+中筋面粉的,成品是ok的,其他类型的面粉我没试过,所以不保证成品好不好吃。)
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