趴趴面包
这是我乱取的名字,这款面包我采用含水量大的白吐司配方,因为柔软,所以整形很随意。抹上黄油,铺上芝士、综合蔬菜粒、培根(或者火腿肠),又香又酥脆,快烤好时,简直是满屋飘香!
注意双手一定要抹上黄油去取面团和整形,不然这款柔软的面团会粘手变形。
小美锅要用好,做出完美的菜品和烘培,售后服务是第一关键环节!想获取一对一售后教学,请记得帮我转介绍或者找我直接购买机器!我天天在家做饭菜和做烘培,写食谱,没得时间去开拓市场,全靠售后服务好获得大家的转介绍!🙏感谢!
用料
高筋面粉 | 245克 |
水 | 155克(冻成冰渣) |
奶油 | 35克(冻成冰渣) |
奶粉 | 25克 |
盐 | 4克 |
白砂糖 | 35克 |
耐高糖酵母 | 1茶匙(我用的法国燕子) |
黄油 | 15克 |
趴趴面包的做法
1、将除开黄油的其它材料全部放入主锅,盐 糖 酵母分别放在三个角落,设置30秒/速度3-6渐进混合,再设置5分钟揉面。
⚠️水和奶油冻成冰渣的目的是揉面过程中降低面团的温度,在夏季是很重要的一个环节,请勿省略!2、加入切成薄片 室温软化后的黄油,继续设置3分钟揉面。(一共揉面时间8分钟即可,不需要揉出完美手套膜)
3、由于面团很稀软,必须双手抹上黄油取出面团,团成光滑的圆形。
4、放入大盆中密封好,发酵至两倍大,夏季约90分钟,冬季时间需延长。
5、面团发至2倍大,手指蘸少许面粉轻轻搓一个洞,不回缩或者有轻微回缩,面团不塌陷,就是发酵好了。
6、取出发酵好的面团,用切刀片平均分成7份(每个剂子约60克)。如视频所示,分别滚圆后,盖上保鲜膜松弛10分钟。(醒发面团的目的是让面筋松弛,这样下一步擀开时就不会回缩)。
8、将松弛好的面团,轻轻擀开,把边缘的气泡压一下,翻面,放入铺有烘培纸的烤盘。
9、表面刷上一层黄油,先撒上芝士,再撒上蔬菜粒和培根粒,再撒上一层芝士。放入烤箱,发酵25分钟左右,取出来后开始预热烤箱180度/10分钟。
10、将烤盘放入预热好的烤箱,180度烤25分钟。(温度和时间需要根据自家烤箱的脾气适当调整)。
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