广式月饼 ___晓廷细化讲解版
还是继续用去年晓廷的广式月饼的方子,去年做了上千个月饼,这个配方易操作,皮没这么油,百分百的好评。🙈温度方面就依照自己烤箱的实际温稍微调节一下…我做的是63克的月饼,皮20 克,馅和蛋黄加起来43克就可以了,可以做20个。
用料
140克转化糖浆 | 淘宝有分装的卖 |
30克花生油 | 鲁花压榨花生油比较香 |
枧水4克 | 淘宝有分装卖 |
面粉200~210克 | 我用的是新良的中式面点粉 |
广式月饼 ___晓廷细化讲解版的做法
先把月饼的皮做好,把面粉,油,枧水,转化糖浆一起倒入盆中和匀。用保鲜袋装起来,放冰箱一个小时备用。和好的图我忘记拍啦!
为了让蛋黄好包点,目的是让蛋黄表面干爽不粘手。可以把蛋黄放入200度的烤箱烤五分钟,取出让它冷却的时间我们可以准备皮和馅罗…好吧,还是没拍图,只拍了张儿子帮忙的,哈哈。皮从冰箱拿出来,把它分成20克一个,揉成圆形,馅的话先放蛋黄,再放馅,一起称够43克就可以啦!把馅揉圆压扁把蛋黄包起来,也揉成圆形。
接下来就是用皮把馅包起来啦,有个让皮不粘手和桌面的小窍门告诉大家,准备一张a4纸大的保鲜膜,把揉成圆形的皮放到对折的保鲜膜中间,用擀面杖轻轻滚几下,滚成饺子皮大小,就可以拿出来包馅了,非常方便哦…接下来就是压模了,模具一定要用涮子涂层薄薄的油哦!不然很容易粘住模具,影响美观!
烤箱预热200度中层7分钟取出,刷蛋液,蛋黄勾兑几滴水哦!只需要刷薄薄的一层,不然烤出来的月饼黑黑的。
然后倒换方向烤7分钟,让他均匀上色。
我的烤箱感觉烤多几托会越来越热,所以温度我会调低一点点!好啦,这是回油四天后的成品,完美!
摆拍
看到流有的蛋黄没有?
不仅美,还非常好吃哒…
不懂的可以问我,很乐意和大家交流美味的食物…
小贴士
蛋黄非常的不主张大家买袋装的,不够沙,不会留油,建议大家买海鸭蛋,回来自己敲开取蛋黄。
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