黄焖趴趴鱼锅巴生长在小溪的趴趴鱼,用美食唤醒纯真的童年回忆
芭茅溪是澧水的发源地, 这里生长着一种鲜美的无骨小鱼——趴趴鱼。
当年,当地百姓看到红军行军辛苦,生活困难,纷纷到澧水河里捉来趴趴鱼,用油炸好,送给红军食用。
这种小鱼常年趴伏在溪水岩石下,因此而得名。
趴趴鱼营养价值丰富,味道鲜美,只有在水源丰盛的张家界才能寻觅。
湘西多以柴火铁锅来料 理日常食物,煮米时极易留下香脆的锅巴,因此锅巴成为湘西的一种传统美食。
以锅巴为主食,以盖浇饭为灵感,融合趴趴鱼的鲜美,与锅巴的香脆。
用料
趴趴鱼 | 趴趴常年趴伏在溪水岩石下,营养价值丰富,味道鲜美 |
辅材 | 锅巴、青椒 |
调料 | 姜、蒜、紫苏、洋葱、菜籽油、香菜 山辣子 |
黄焖趴趴鱼锅巴生长在小溪的趴趴鱼,用美食唤醒纯真的童年回忆的做法
趴趴鱼去内脏洗净,热油下锅
加入洋葱、姜片进行去腥调味
放入豆瓣酱、青椒、紫苏进行翻炒
加入水进行熬煮直至煮开
将锅巴油炸至金黄
在砂锅底部铺上洋葱和锅巴
将熬好的趴趴鱼倒入砂锅内
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