全麦无花果面包

全麦和坚果控的同学看过来～
全麦、黑麦粉含量很高，丰富的果干和坚果吃起来很满足，枫糖浆赋予它独特风味。

准备工作：
黄油提前放在室温下回暖
水加热至42℃左右备用
无花果切成边长7mm丁状备用
葡萄干、橙皮丁水洗后用厨房纸吸去水分备用
核桃、榛子碎烤香，边长5mm左右

用料  

全麦无花果面包的做法  

1. 将A盆干性材料称量放在面包盆内。
   将B盆材料称量放在另一个面包盆内。

2. 往A盆的干酵母上冲入40度以下的温水，快速充分搅拌。

3. 加入B的材料后，轻轻搅拌防止粉末飞溅。

4. 搅拌好的材料移至桌面上揉面。

5. 揉至8分匀之后将面团压扁成长方形，将所有果干均匀铺在面上，从离自己近的一边开始卷起。卷好后再从一端开始卷2.5圈，卷成毛巾卷的样子让果干充分混合。

6. 将面团团成一团，收口向下，放置于调理碗中，盖上保鲜膜，40℃发酵25-30分钟。

7. 用手指沾干粉戳一下面团测试发酵程度（面团不回弹或轻微回弹）。然后握拳用手背轻压排出面团气体。

8. 将面团分成2等分，分别重新揉圆，将收口向下放置，盖上湿布醒面10分钟。

9. 面团1整形：收口朝上，移至桌面上排气，压成直径18cm的圆形。从离自己近的一边卷起，卷的稍微紧一些，然后将收口捏紧，像一个橄榄。

10. 面团2收口向下，移至桌面，排气后重新团成团。

11. 在整好的两个面团上沾上混合均匀的黑麦和全麦粉，收口向下放在烤盘上。

12. 割包：在刀上喷水，轻轻擦去水分，在面团2上划出米字切口（先切十字，再切两条斜线）。在面团1上划三条线或其他喜欢的花纹。

13. 盖上保鲜膜和湿布 40℃发酵20-25分钟。

14. 在面团表面喷一点水，入烤箱烤制（220℃ 20-23分钟）。