越南法棍/圆面包做法

用料  

越南法棍/圆面包做法的做法  

1. 混合波兰种所有材料，室温（26度左右）发酵到体积变成原来的三倍。
   

2. 判断状态为表面有大气泡但中央微微凹陷，底部有明显气孔，内部有明显的蜂窝状。大约需要45分钟-1小时。

3. 混合波兰种和主面团除食用油之外的材料，打出厚膜。再分两次加入食用油，每加一次都需要打到油全部被吸收。

4. 面团全部光滑，可以拉出坚韧薄膜，破洞边缘光滑，出缸。测温不超过26度。

5. 整理成团，室温发酵45分钟。

6. 面团体积增大一倍，用蘸面粉的手指戳入会缓慢回弹1/3，一发完成。

7. 倒出分割成125g的面团，滚圆，室温松弛15分钟。（如果做圆形可以分割成100g或者85g）

8. 松弛好之后整成小短棍。室温二发约1小时。（这里可以用法棍布/烘焙纸/法棍模具）

9. 提前30分钟预热烤箱上火220度下火230度，开蒸汽加热。家用烤箱提前用最高温度预热，在烤箱下层制造蒸汽环境（派石或者毛巾大法）。

10. 发酵好的状态：体积明显增大，用蘸面粉的指腹按压会回弹但留下指印。割包，喷水。

11. 滑入烤箱，第15分钟的时候移除蒸汽。最后看上色情况，20分钟-25分钟结束烤制。