60%全麦抹茶红豆吐司
全麦,少油,少糖(少量蜂蜜)的一个伪日式面包。
我倒是不介意偶尔吃吃多糖多油的甜食,但抹茶红豆包是我特别喜欢的,想要作为长期早餐主食,所以还是想做成健康版的。
有两个难点:
1. 软。
因为用了63%的全麦,容易粗糙。所以借用了Peter Reinhart 【Whole Grain Bread】里制作浸泡物+酵头的方式,让全麦在12小时以上的浸泡中软化。
实践结果是面包少了一些全麦的‘糙’,够软。
2. 香甜。
所有液体都用了牛奶,并加了鸡蛋,少量奶粉,黄油和蜂蜜,口感仍然比较清淡。但也足够满足我的味蕾了。
总而言之,这是一款可以放心作为早餐主食的健康面包。适合口味清淡的人。甜度不能和“正常”日式面包比较,但吃完不腻。
觉得太清淡的,可以配牛奶,或者抹点自制果酱,或直接铺一层切片水果。
这个面包,吃两片就饱,不像一般日式面包,我一口气能吃一条还不罢休。
我用的是250G吐司模具,做了一条外加两个小餐包。
用料
【制作浸泡物】 | |
全麦面粉 | 123G |
盐 | 2G |
牛奶 | 108G |
【制作酵头】 | |
全麦面粉 | 45G |
普通高筋面粉 | 60G |
低筋粉 | 23G |
酵母粉 | 0.5G |
牛奶 | 56.5G |
鸡蛋 | 32G |
【主面团】 | |
酵头 | 全部 |
浸泡物 | 全部 |
普通高筋面粉 | 15G |
牛奶 | 20G |
盐 | 3G |
酵母粉 | 3.5G |
抹茶粉 | 12G |
蜂蜜 | 20G |
黄油 | 15G |
全脂奶粉 | 15G |
自制红豆沙(贴士1) | 适量 |
60%全麦抹茶红豆吐司的做法
步骤1-5 见
因为天气已经有点热,我直接把浸泡物和酵头放在冰箱,提前二小时拿出。
在混合主面团的时候,为了使抹茶粉容易吸收,可以先把抹茶粉和牛奶混合,再加其他的,最后加面粉。面团产生一定筋度后,再加融化的黄油。具体方法是,右手抹一下黄油,揉一会面,再抹一下,再揉,直到黄油用完。
直接倒入所有黄油会太滑,比较难揉。面团揉到出膜最好。没有也不强求。
我不爱揉面,所以揉得差不多后,直接湿纱布盖上,冷藏一发。2小时候就2倍大了。面团拿出,分4份,松弛15分钟。其中3份分别用擀面站擀平,加入红豆沙,卷紧,放入抹好油的吐司盒。38度二发30分钟左右。或室温发酵45分钟-1小时(贴士2)
直到面团将近2倍大。顶上抹点蜂蜜或蛋清。撒粉。烤箱提前预热,中层,180度烤35分钟。中间可以盖上锡纸,防止外壳变硬或者变色(贴士3)
烤完倒出,摊凉2小时再切。
剩下1份面团我做了两个小餐包。
小贴士
1.红豆沙尽量干一些,因为水份太多的话渗入到面团里,会影响内部组织。
2.因为面团相对油少糖少且粗糙,所以发酵环境尽量湿润,我是在上面盖湿润的纱布(拧干),放在蒸架上,锅里倒点热水,盖上盖子(注意用温度计测一下别把面团热坏了)。
3.和我一样烤箱小的可以放在下层烤15分钟,再盖锡纸,挪到中层,防止顶部太硬。
-
‘经典法式吐司’让我们进入法式烤吐司世界的美味角落和糖浆缝隙吧的烹饪做法,大厨教你详细做法
我经常做的一个白日梦:我开了一家小小的法式吐司咖啡馆。每天6点钟开门,提供香甜可口的法式烤面包,还有咖啡和茶。我甚至把整个菜单都设计好了。-美味的法式吐司是终极早餐。它们拥有酥脆的金棕色边缘,奶油蛋黄般的中心,如此的蓬松和酥软,既可以是经典和简单的,也可以...
-
草莓🍓爱心面包的做法和图解,草莓🍓爱心面包怎么做更好吃
用料主面团:高筋粉190克糖16克盐2克树莓果酱30克奶粉8克水105克草莓粉(可换成红曲粉2克)10克干酵母2克黄油16克内馅:草莓干50克装饰:防潮糖粉适量草莓🍓爱心面包的做法将主面团除黄油以外的所有材料,放入厨师机,打至粗膜状态,加入黄油,继续打至完全扩展阶段,能拉出手套膜...
-
黑麦多谷面包 拯救发过头面团之意外惊喜的烹饪做法,大厨教你详细做法
好吧,我承认,老手也会翻车的。尤其是当你同时做五样东西,还在电话里跟人讨论项目的时候,一只本该完美的黑面包变成了一堆发过头的酸面就不应该让你惊奇了。放下电话,收拾起沮丧的心情,试着去拯救它,因为我不想浪费我的好食材:黑麦、核桃、黑芝麻、亚麻籽、荞麦、玉米碴...
-
吐司布丁(2人份)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料鸡蛋2个牛奶看你喜欢~(多些绵柔,以面包吸湿完还有一点点余量)吐司/切片2~3片可可粉适量(可不加)蓝莓适量(可不加)吐司布丁(2人份)的做法准备食材最好先把鸡蛋打匀后再加牛奶再打匀。面包切成你喜欢的形状和大小。泡入牛奶🥛鸡蛋🥚液中,翻拌确保面包吸满汁。正好家里有...