黑啤坚果面包
【黑啤坚果面包】用费德勒黑啤酒制作了一款啤酒风味的坚果面包,这款面包经过了三次发酵,味道很独特!
用料
高粉 | 400克 |
低粉 | 125克 |
荞麦面 | 100克 |
细砂糖 | 40克 |
盐 | 5克 |
水 | 300克 |
黄油 | 20克 |
啤酒面糊: | |
费德勒黑啤酒 | 180克 |
黑麦粉 | 100克 |
酵母粉 | 5克 |
坚果: | |
核桃 | 50克 |
腰果 | 50克 |
葡萄干 | 100克 |
揉面工具: | |
德国美善品多功能料理机TM5 | |
酵母粉(用于面团) | 6克 |
黑啤坚果面包的做法
将黑啤倒入装有面粉、酵母粉的碗中。
搅拌均匀制成啤酒面糊。
水、酵母粉、细砂糖入主锅,以2分/37度/速度3加热。
加入所有面粉、盐,以40秒/速度3-6渐速混合。
选择揉面程度揉面3分钟。
加入软化的黄油继续揉面4分钟。
揉好的面团揪成小块放入锅中,再揉面2分钟。
面团放入烤箱发酵至两倍大。
坚果、葡萄干入主锅,以5秒/速度5稍打碎。
面团分成两等份,1份和坚果揉成面团,放入烤箱继续发酵40分钟。
原味面团分成6等份,松弛15分钟。
同样坚果面团分成6等份,松弛15分钟。
原味面团擀成圆皮,包住坚果面团收紧口。
收口朝下,用手团下面团,整成圆球状。
生坯放入烤箱发酵,放上几碗热水增加湿度发酵30分钟。
发酵好的面团生坯刷上啤酒面糊。
撒上黑麦粉。
烤箱最底层放上烤盘,预热230度5分钟,再倒入热水至烤盘中,使其产生大量水蒸汽,再将面团生坯放入中层,温度调到200度,上下火烘焙30分钟即可。
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