黑麦坚果面包棒 (黑糖肉桂)
面团本身无油无糖,添加了黑麦,面包棒外脆内软有嚼劲,每一口都是满满的坚果和葡萄干,非常让人觉得满足。
适合下午茶配咖啡~也适合健身前吃一根补充能量,总之,好做又好吃!
250g面粉,六根面包棒。可以根据需要加倍做。没有黑麦粉的可以用全麦粉替代。如果T65、黑麦粉都没有,就一半高筋一半全麦。
配方中的鲁邦种起到了增加发酵风味的作用,没有可以不加。
坚果选你喜欢的就行、我用了巴旦木、开心果、榛子。也可以用核桃。随意哈。朗姆酒葡萄干,没有的话温水泡软葡萄干就可以,沥干水分再用。
用料
高筋粉 | 100g |
T65 法粉 | 100g |
T170 黑麦粉 | 50g |
鲁邦种 | 50g |
水 | 145g |
盐 | 4克 |
鲜酵母 | 7g (干2g) |
朗姆酒葡萄干 | 130克 |
坚果(随意) | 50克 |
表面装饰肉桂糖 | |
冲绳黑糖 | 15克 |
肉桂粉 | 3g |
黑麦坚果面包棒 (黑糖肉桂)的做法
混合所有干粉类,加入水搅拌均匀,冷藏水合60分钟。
准备坚果。葡萄干。坚果过大的需要切一下。花生米大小就可以。水合好的面团、加入酵母、鲁邦种,低速混合、揉匀后加入盐,中高速揉面。
揉到这样九分膜就可以了。因为含有黑麦,面团比较粘手,查看面团的时候,手一定沾水哈。
加入坚果和葡萄干,低速揉匀。
用手整理成光滑表面的面团,盖保鲜膜28度发酵90分钟左右。面团无糖,发酵的速度会慢些。发到原来的2.5倍大。
发酵好的面团,表面撒粉。操作台撒粉,倒扣到操作台上。
撒少许手粉,用手按压排气,撒上肉桂糖,整理成1cm厚的长方形。
用刀分为六份。大小尽量一致就可以。不需要称重。
扭转面团,可以白色面在外、也可以黑糖肉桂面在外。我最后尝了一下,糖在外的脆皮一些。面皮在外的韧一些。都好吃。
在温度35度、湿度85左右的环境下二发,50分钟左右。发到2倍大。
预热烤箱220度。入炉前表面喷水。表面稍微筛一点黑麦粉,不筛也可以。
入炉,200~220度,15~16分钟。表面上色OK就可以了。
按照自己烤箱调节温度哈。
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