老式面包
(12个)含水量高、组织柔软、具有弹性
用料
老面酵头: | |
中粉(普通面粉) | 150克 |
细砂糖 | 15克 |
酵母 | 3克 |
水 | 120克 |
主面团: | |
中粉 | 150克 |
细砂糖 | 50克 |
盐 | 3.5克 |
奶粉 | 12克 |
酵母 | 2克 |
鸡蛋 | 1个 |
水 | 22克 |
黄油 | 36克 |
老式面包的做法
混合老面酵头用料,调匀,发酵3倍大(我是用微波炉,保鲜盒装点水加热沸腾到看见蒸汽,关火,塞进面盆,发酵好的面团表面带小包的。室温低的话,可以重复几次操作,如果不急随意)
发酵好的酵头里加入主面团用料,揉面团(我用面包机揉的,饺子皮20分钟左右)
发酵到2-3倍大
排气→整形→再次发酵到1.5-2倍,撒干粉(年纪大了,不喜欢刷蛋液,烤出来看起来油腻腻的,不如干粉的清爽)
烤箱预热烤箱200度,中层15分钟左右
中粉做的也很好吃
小贴士
因为老公不喜甜,减了糖,如果给孩子吃,还是正常放糖吧,糖少也不容易上色,放适合自己口味的糖
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