老式甜面包
今天和大家分享一个好吃的老式甜面包,面团含水量大,组织绵软细腻,还能拉丝,口味微甜,奶香味浓郁,味道特别好,和小时候尝过的差不多,里面加了中种和汤种,让面包更加细腻有嚼劲儿,就算隔天吃也不会觉得口感硬
用料
中种面团 | |
高筋面粉 | 125g |
酵母 | 5g |
细砂糖 | 5g |
纯净水 | 125g |
主面团 | |
高筋面粉 | 287g |
酵母粉 | 3g |
砂糖 | 80g |
盐 | 1/4茶勺tsp |
冰纯净水/冰牛奶 | 40g |
蛋液 | 80g |
软化黄油 | 55g |
老式甜面包的做法
把中种面团(老面)的食材倒入一个大碗中搅拌均匀,盖保鲜盖放到冰箱冷藏发酵8-10小时备用。
厨师机中加入除软化黄油以外的所有食材和之前发酵好的中种(老面),搅拌至厚膜状态后加入软化的黄油继续搅拌成手套膜的状态。
放入大碗中进行第一次基本发酵30分钟。
将一发好的面团平均分成9等份,每一份大约90g,团成圆形盖上茶巾饧5分钟。
饧好的面团开始整形。
先用擀面杖擀成长形。
再从一头卷起,将剂子再次搓成长条。
盘成小花卷。
手法参考视频。
将整形好的面团放到烤盘中室温二次饧发1小时。
直到8-9分满。
烤箱预热到175度,二发好的面包胚子上刷蛋液,送入烤箱175度烤30分钟,直到表面金黄,出炉立即脱模,刷融化的黄油提亮。
小贴士
1. 中种(老面)面团可以增加面团的吸水性,防止面包老化,让做好的面包更加柔软,不容易变硬,是一种很好的面包制作方法。
2. 酵母开封后一定要密封起来放入冰箱冷藏保存,否则很容易失效,导致面包发不起来,做好面包不是一件容易的事情,大家要多多练习哈。
-
抹茶生吐司(冷藏水合法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料高粉250克抹茶粉(五十铃)8克牛奶130克淡奶油30克炼乳20克糖30克盐1克酵母3克水(酵母用)5克黄油15克抹茶生吐司(冷藏水合法)的做法所有材料除黄油和酵母外!放进碗里,用筷子先搅拌成絮状。用手给它稍微揉成团。盖保鲜膜放冰箱冷藏过夜,水合12-15小时。第二天取出已经...
-
‘经典法式吐司’让我们进入法式烤吐司世界的美味角落和糖浆缝隙吧的烹饪做法,大厨教你详细做法
我经常做的一个白日梦:我开了一家小小的法式吐司咖啡馆。每天6点钟开门,提供香甜可口的法式烤面包,还有咖啡和茶。我甚至把整个菜单都设计好了。-美味的法式吐司是终极早餐。它们拥有酥脆的金棕色边缘,奶油蛋黄般的中心,如此的蓬松和酥软,既可以是经典和简单的,也可以...
-
草莓🍓爱心面包的做法和图解,草莓🍓爱心面包怎么做更好吃
用料主面团:高筋粉190克糖16克盐2克树莓果酱30克奶粉8克水105克草莓粉(可换成红曲粉2克)10克干酵母2克黄油16克内馅:草莓干50克装饰:防潮糖粉适量草莓🍓爱心面包的做法将主面团除黄油以外的所有材料,放入厨师机,打至粗膜状态,加入黄油,继续打至完全扩展阶段,能拉出手套膜...
-
免揉!日式卡仕达面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
今天免揉系列介绍的是在日本流行很久的传统卡仕达奶油面包也是现在日式面包店的热卖基础款可爱小熊掌形状的柔软面包注入了浓郁的卡仕达奶油酱咬下去一口爆浆一不小心就多吃了几个甜甜的味道也特别受小朋友喜爱虽然用的是直接法但面包体放两三天都非常柔软免揉...