美味佳肴馆老面日式盐面包62%
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可以做8个 风炉200度15分钟，入炉10秒喷雾
擀成长55cm，顶部宽8cm
老面粉量不超过总面团粉量的20%
用料
| 老面（成品105g） | |
| 高筋面粉 | 60 |
| 水 | 40 |
| 盐 | 1 |
| 干酵母 | 0.5 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 175 |
| 低筋面粉 | 60 |
| 奶粉 | 10 |
| 水 | 145 |
| 糖 | 15 |
| 盐 | 5 |
| 干酵母 | 3 |
| 老面 | 50 |
| 黄油 | 15 |
老面日式盐面包62%的做法
老面搅拌至无干粉即可，常温发酵至2倍大（28度约2小时后放入冰箱冷藏一夜）
二发温度不要高于32度，一面黄油融化，发至1.5倍大即可
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