可可双色土司
孟老师的可可双色土司。切达奶酪汤种,白面团中加入高熔点巧克力豆。奶酪汤种很好办,早就备下一包奶酪,准备演绎孟老师的各色奶酪面包。巧克力豆却是没有,也不太想备。众所周知,纯种的巧克力极易融化,而代可可脂的巧克力则不然。可以想象,普通的纯巧克力必定不能承受高温烘焙的烤验。而高熔点巧克力豆却可以。它是如何做到的呢?虽然不能由此推定它含有代可可脂,至少可以说明它一定有着与纯巧克力不一样的东西。不管那会是什么,就冲着少增加一些巧克力的热量,省去此料倒也无妨。
少了巧克力豆的双色土司,白面团看起来特别白,口感层次简单了些,却并不影响它的松软。它如此松软,以至于脱模的时候失了手,力度稍稍大了些,将它掖出了一道褶子。功亏一篑,有点小遗憾。。。。
用料
汤种 | |
高筋粉 | 20克 |
牛奶 | 70克 |
切达奶酪 | 1片 |
原味面团 | |
高筋面粉 | 260克 |
盐 | 1/4小勺 |
细砂糖 | 40克 |
酵母 | 1小勺 |
水 | 130克 |
黄油 | 20克 |
可可粉 | 2大勺 |
水 | 1大勺 |
可可双色土司的做法
汤种料
将奶酪撕碎,放入牛奶中,小火加热,搅拌至奶酪溶化
倒入面粉,快速搅拌
成团状,熄火,晾凉
封上保鲜膜,放入冰箱冷藏60分钟后备用
面团料
将汤种和除黄油,可可粉外的面团料倒入面包桶
启动和面功能,默认13分钟,搅拌成团
加入黄油,再次启动和面功能,设定时间30分钟
搅拌至面团能拉出透明薄膜
取200克,滚圆,放入碗中,进行基础发酵
剩下的面团加入1大勺水和可可粉,揉匀
放入碗中,进行基础发酵
白面团长大至两倍
可可面团长大至两倍
取出,滚圆,松弛15分钟
将可可面团擀成20厘米的正方形
白面团擀成16厘米的正方形,铺在可可面团上
卷起,成圆柱形
放入土司盒中,进行最后发酵
面团长大至9分满,盖盖
放入烤箱,中下层,上下火180度,烤约30分钟
出炉
扣出
冷却后切片
小贴士
发酵时间需根据实际温度而定。
烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
-
粽子椰蓉面包的做法和图解,粽子椰蓉面包怎么做更好吃
用料油15克鸡蛋1个牛奶80克糖25克酵母3克盐2克高筋面粉200克粽子椰蓉面包的做法搅拌均匀,冷藏一晚发酵,早上发酵好后分成八块,其中六块揉圆,包椰蓉或者豆沙馅,捏成三角形。剩下两块加色粉揉成绿色。分成12小块,擀成牛舌状,包成粽子形状,松弛15分钟,用刀划上缺口,烤箱160...
-
圈圈の金沙咸蛋黄吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
一发的气孔比较粗糙一点~450g吐司模具一个咸蛋黄星人快冲呀!🤩用料高筋面粉250克细砂糖28克盐3克全蛋液40克牛奶130克鲜酵母9克黄油20克咸蛋黄酱咸蛋黄(一个10克左右的那种)6个芝士粉(没有就多加两个咸蛋黄)15克黄油30克圈圈の金沙咸蛋黄吐司的做法除黄油和酵母外的...
-
无糖无添加花生酱自由的烹饪做法,大厨教你详细做法
吃面包时喜欢抹花生酱,无奈市售花生酱免不了各种添加(可见产品配料成分)还是自己做吧,适合自己的才是最好的。用料去皮花生仁(熟)200克白芝麻(熟)50克纯芝麻油25毫升无糖无添加花生酱自由的做法烤熟的花生仁、白芝麻和纯芝麻油全部材料放入豆浆机,用打奶昔的程序(2分钟)打...
-
中种核桃早餐包的做法和图解,中种核桃早餐包怎么做更好吃
用料高筋面粉如图克酵母如图克核桃仁70g葡萄干少许克黄油15克盐4克糖15-20克中种核桃早餐包的做法1.高筋粉180g、酵母2g、水180g,用筷子搅拌均匀,盖保鲜膜或密封严实锅盖发酵3-4小时,打开盖子,能闻到酸味,有大气孔。发好的样子~步骤2发好的面包种、高筋粉120g、酵母1...