可可双色蛋糕
这是一款超级好吃的蛋糕,颜值和口感绝对让你流连忘返!
用料
蛋糕粉 | 75g |
可可粉 | 5g |
鸡蛋 | 4-5个 |
牛奶 | 60g |
色拉油 | 50g |
糖 | 60g |
柠檬汁 | 几滴 |
奶油 | 适量 |
可可双色蛋糕的做法
准备好所用全部原料;
将鸡蛋分离出来蛋清和蛋黄,分离蛋清蛋黄的容器必须无油无水很干净
蛋黄加入一半细砂糖和色拉油、牛奶;
手动打蛋器搅打至乳化;
将低筋面粉过筛加入;
搅拌均匀,至无干粉,不可过度搅拌;
将面糊一份为二;
一份面糊里面将可可粉过筛加入;
搅拌均匀;
蛋清分三次加入细砂糖、柠檬汁用电动打蛋器高速打发。
在打出鱼眼泡时加入三分之一的细砂糖,待蛋清慢慢变白,泡泡越来越多时再加三分之一的细砂糖,待泡泡变得越来越小,越来越密集时加入最后的三分之一细砂糖;
高速搅打至九成发,即中性发泡,中性发泡即提起打蛋器,有打蛋头与盆里的蛋白霜有大弯勾的状态。
打发好的蛋白,两个无水无油的容器一分为二;
将蛋白一份的1/3放到蛋黄面糊中,搅拌均匀;
倒入剩下的面糊中,搅拌均匀,放置备用;
将另外一份打发的蛋清的1/3放入可可蛋黄糊中,搅拌均匀;倒回剩下的面糊中,搅拌均匀;
两个面糊搅拌好,放置备用;
将厨房纸放入28*28方形烤盘中;
将两种颜色的面糊分别放入裱花袋中,挤在方盘中;
两个颜色面糊交替挤在方盘中,所有的面糊都挤在方盘里面;震动烤盘,放入预热好的烤箱温度180度,15分钟左右即可;
从烤箱拿出来之后,震动烤盘,放凉备用
100g淡奶油中放入10g糖粉;
打发至七成发;
将平盘中的蛋糕底部油纸揭开,放到另外一张干净的油纸上面,仍然是背面朝下,将淡奶油使用抹刀抹在蛋糕里面;
借助油纸将蛋糕卷起来即可;
做早餐也是蛮好的哦!
小贴士
各家烤箱脾气不同,时间和温度仅供参考;做蛋糕卷烘焙时间不易过长,卷起的时候容易开裂;更多烘焙问题添加微信xlyxb1111 相互交流、讨论!
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