不一样的全麦吐司 波兰种
这款全麦吐司真的非常惊喜!
用花生酱代替黄油,延展性和柔软度没有受到影响,还额外增添了花生的迷人香气!加入的红糖主要是增添颜色和喂养酵母,蜂蜜增加保湿性,延缓老化,用的龙眼蜂蜜所以还给面包带来一丝特别的香气。
整个面包吃不出甜味,就是面粉的香和淡淡的花生香,面包整体都是绵软略有嚼劲的,清淡而不寡淡,是我喜欢的全麦面包的样子!
夏天我喜欢用波兰种制作面包,可以有效的控制面温,延缓面包老化,制作出细腻松软的面包。
用料
波兰种 | |
全麦粉 | 120克 |
水 | 120克 |
鲜酵母 | 3克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 160克 |
奶粉 | 10克 |
盐 | 4克 |
鲜酵母 | 6克 |
红糖 | 20克 |
蜂蜜 | 10克 |
水 | 65克 |
无糖花生酱 | 20克 |
不一样的全麦吐司 波兰种的做法
波兰种材料完全混合均匀,盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵一晚。发酵好的种面会涨至好几倍大,表面有气泡,撕开里面成网状,有酒精味。
除花生酱外的所有材料放入厨师机,低速搅拌均匀以后,中高速揉至能拉出有韧性的厚膜。放入花生酱,揉至9成膜的状态。
揉好的面团取出,整圆,放入发酵箱中,28度发酵1个半小时。
发酵好的面团取出,平均分割成3份,滚圆,松弛20分钟。
取面团擀成长条状,两边向内折,继续擀长,从上往下卷起来,放入吐司盒中。
全部整形完毕
35度发酵至8分满,盖上盖子。
190度 低糖吐司盒 烤26分钟左右
成品绵软湿润,带着花生的淡淡香味很好吃!
小贴士
1.面粉的吸水量不同,要预留10g左右的液体作调整。
2.鲜酵母的使用量是干酵母的3倍。
3.夏天打面注意控制面温,可以用冰液体/冰面粉/冷藏中种/套冰桶等方式来降低出缸温度。
4.烘烤时间要根据自己烤箱情况和实际状态灵活调整。
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