小麦面包(波兰酵头)
面包3.22W
没割包 像个恐龙蛋
用料
波兰酵头 | |
高筋面粉 | 100克 |
水 | 100克 |
酵母 | 0.5克 |
主面团 | |
全麦粉 | 50克 |
黑麦粉 | 50克 |
高粉 | 50克 |
盐 | 5克 |
酵母 | 1克 |
水 | 80克 |
小麦面包(波兰酵头)的做法
波兰酵头的材料搅拌均匀,室温发酵1-4小时,或放冰箱过夜。
酵头里加入水和主面团的材料,拌匀,手沾水从边上伸入面团底部向上捞,捞几次。盖上保鲜膜发酵到两倍大。
发酵完成后,案板上撒足量高粉,面团上也撒一些,缓慢轻柔的把面团移到案板上。
整形,拉着底部往上叠,四边都叠一下,整成圆形,翻过来,放在发酵蓝里或烘培纸上发酵一小时。烤箱预热220度
割包。烤35分钟。
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