波兰种全麦面包(可冷藏发酵)
全麦粉和高筋粉对半的用量,口感依然绵软,做吐司或整形面包都可以
用料
波兰种 | |
全麦粉 | 130克 |
水 | 130克 |
半干酵母 | 0.5~1克 |
面团 | |
高筋面粉 | 120克 |
鸡蛋或牛奶或水 | 30~35克 |
糖或蜂蜜 | 25克 |
黄油 | 15克 |
盐 | 1克(可省略) |
半干酵母 | 3克 |
波兰种全麦面包(可冷藏发酵)的做法
面包桶内放制作波兰种的全麦面粉,酵母和水混合以后也放进去
开启面包机,搅拌至无干粉即可停止。
盖上盖子,发酵波兰种,我一般是冷藏发酵10小时以上,24小时以内用掉。如果室温发酵,建议每30分钟观察一下,面团能看到有大气泡,闻到发酵麦香就可以用了。具体时间根据室温而变化
除黄油、盐、酵母以外,将波兰种、和主面团要用的其他食材都放进面包桶。
酵母放酵母盒内。如果没有自动撒酵母功能,则等黄油和盐都柔匀后放,切忌酵母和盐直接接触。启动程序,我一般用“软式面包”这一档。面团成团揉至较光滑的程度,加入黄油和盐。
坐等大约4小时,面包机完成烘烤后,拿出来晾凉,收到保鲜袋。过几小时或隔夜后,切片冷冻。(图为加了红枣丁的)
小贴士
图片是一样的面团配方,只是拿出来整形后,用模具放烤箱烤的。
这个面团口感比较柔软,只是操作起来分几次步骤,但是总的来说不复杂。夏天强烈建议波兰种放冷藏,不容易酸。
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