干酵母面包6: 波兰酵头蒜香佛卡夏(素)
根据Ken版配方修改,原方含水量75%,此方80%。
昨天看到这方子,纯属好奇,试一下。
如图,皮薄而脆,有点饼干的口感。内心湿软,微甜奶香。蘸着上好的橄榄油和意大利香醋,应是素食者的至高美味。加上Smoked三文鱼和生菜和酸奶油,做成开放式三明治,应是我等俗人的美味,哈哈。
用料
波兰酵头 | |
高筋粉 | 125克 |
温水 | 125克 |
干酵母 | 0.3克 |
最终面团 | |
高筋粉 | 125克 |
温水 | 75克 |
干酵母 | 1.5克 |
海盐 | 6克 |
大蒜粉 | 5克 |
波兰酵头 | 全部 |
干酵母面包6: 波兰酵头蒜香佛卡夏(素)的做法
制作酵头:
混合拌匀即可,室温放置最长12小时发酵至很多泡泡。拌入其他原料,混合拌匀即可,不必揉。
室温发酵2小时至两倍大。案板撒干粉,轻轻整理,不要排气,保留大气泡。
整理好后,放油纸上进行二次发酵,室温一小时,盖住密封。表面撒上喜欢的种子。
铸铁锅烤法,盖盖20分钟,移开盖子20分钟。
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