001-酸奶炼乳紫米吐司@烤100个吐司

本是照着安安爱面包的炼乳方子来的，但是为了消耗乳清和酸奶，就把方子中的液体替换了，又根据她给出的吴克己老师的炼乳吐司，把省掉的糖和黄油还原回去，反正就是被改的乱七八糟的，仅此记录一下而已
附上吴克己【手撕炼乳吐司】原方:
中    种:高粉70，水42，酵母0.7
主面团:高粉30，蛋10，水10，炼乳15，糖6，盐1.6，酵母0.3，黄油8

450g模具x2

用料  

001-酸奶炼乳紫米吐司@烤100个吐司的做法  

1. 中种揉成团，室温（14℃）发酵半小时，入冰箱冷藏17个小时以上

2. 中种与主面团揉至完全，基础发酵30分钟左右

3. 发酵完成，排气，均分成6个，滚圆，松弛20分钟

4. 二次擀卷，中间松弛20分钟，入模具35℃左右，最后发至8分满

5. 烤箱预热完成，175度，38分钟

小贴士

1. 紫米饭水多
2.酸奶不算很浓稠厚重