干果面包棒
无糖无油、外脆内韧、满满干果的棒状面包。没错,他不需要石板,也不需要蒸汽,只用家里的小烤箱就可以烤出欧式面包的风味。大量的果干和干果几乎与面粉的比例为一比一,非常的让人有满足感。看起来好像是热量很高?不,我已经替你们算过了。五根棒状面包,总热量大约为1600+大卡,平均每根面包也不过是300大卡。做早餐面包完全没有问题哦
用料
法式面包粉 | 200克 |
盐 | 4克 |
酵母 | 1克 |
水 | 150克 |
葡萄干 | 50克 |
无花果干 | 10克 |
开心果碎 | 60克 |
核桃 | 60克 |
扑粉(高筋粉) | 适量 |
干果面包棒的做法
今天考的亨氏面包也是使用这款海氏C40烤箱哦。颜值超高,40L的容量,受热均匀,温度很准。我的温度计测试出来的温度一般都跟设定的温度一致。液晶屏和一键式菜单的方式操作非常方便~
这款烤箱市集就有售:准备好所有的原材料。果干如果比较硬的话,提前用朗姆酒浸泡,如果对酒精敏感,可以用温水浸泡。但是用朗姆酒浸泡过的果干风味更好。冬季室温如果比较低,可以用温一点的水。夏季天比较热,用冰水和面。
除干果以外的所有原料揉成一个可以拉出结实的薄膜状态的面团。
将浸泡过的果干,用厨房纸巾吸干表面的水分。将面团按压成片状,铺满准备好的果干和坚果。
借助刮板卷起面团。
反复的刮起,再摊开面团。使果干均匀地分散在面团中。
依然是借助刮板将其整理为一个光滑的面团。然后将面团放入盆中,在28℃醒发90分钟。如果室温不够高的时候,可能需要醒发增加时间
面团醒发至约原来的1.5倍大时取出面团,按压排气。
将右边1/3折过来
再将左边的1/3对折。
将上边的1/3向下折过来,按压一下。然后继续将上半部分翻向自己的这一边,使面团成为一个圆球状。
接口朝下搓圆。
将面团放置在盆中。28℃的温度下发酵至二倍大。
发酵好的面团取出放置在面板上。将面团整形一个长方形。
用锋利的刀将面团分成五等份。
第一次取出每一份面团拧成螺旋状。同时将其拉长至20厘米
将整形后的面包放置在烤箱的下层,将烤盘放纸在烤箱的上层倒入少量开水进行最后醒发。醒发时间约50分钟。
醒发后的面包取出,将烤箱预热。预热温度设置为220℃。时间调为18分钟。
预热结束后会有提示音,用小型厨房喷雾器。将面包表面喷水,将面包送入烤箱开始烘烤。先使用220℃烤制十分钟。之后再将温度调为200℃,继续烘烤八分钟。
如遇面包不上色的情况,可在调为200℃的时候,将烤盘上移一层。出炉后放置在冷却架上放凉。密封保存
小贴士
1、果干和干果,可根据自己的爱好等量替换。
2、所有整形的步骤,粘手时使用少量的扑粉。扑粉使用高筋粉即可。
3、尽量使用法式面包粉制作这款面包,如果实在没有在选择高筋粉。
4、真是不好意思之前菜谱手误把盐份量写错了。不过大家按错误份量做也依然觉得好好吃是不是!但是如果不喜欢咸味面包少加也是无所谓的,吃吃吃就要随意一点嘛。然后这个面包再次吃之前要喷水复烤200摄氏度5分钟就可以恢复表面的脆。
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