100个吐司修行之十八鲜奶吐司
面包1.38W
趁着天气还好多做几次,天气热了太虐
用料
高筋面粉 | 960克 |
鸡蛋 | 35克 |
海盐 | 13克 |
鲜酵母 | 28克 |
牛奶 | 730克 |
奶粉 | 40克 |
细砂糖 | 150克 |
黄油 | 50克 |
100个吐司修行之十八鲜奶吐司的做法
将除了黄油外的所有材料混合,揉至粗膜,加入黄油,揉至十成筋,放在26度发酵60分钟,水量比较大,我中间翻了一次面
分割成12份,滚圆松弛20分钟
2次擀卷后入模,32度湿度82左右发酵至8.5分满
烤箱提前预热,170度32分钟
出炉咯,发的稍稍过了点,白边不怎么明显,但是个软妹子没错哦
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用料高筋面粉230克(350)低筋面粉20克(150全麦)冰水145克(270)酵母2克(4)盐4克(10)黄油15克奶粉10克碱水:食用碱20克水500克碱水面包基础的做法揉手套膜,80g一个面团,冰箱松弛20min整形后,冷冻30min碱水正反各30秒上220,下175,20min...
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